Sperziebonen worden gerekend tot de groente en staan in de Schijf van Vijf.
Groente geeft veel voordelen voor de gezondheid en verlaagt het risico op chronische ziekten. Sperziebonen bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën.
Er zijn biologische sperziebonen verkrijgbaar en sperziebonen met het duurzaamheidskeurmerken On the way to PlanetProof.
Omschrijving
Sperziebonen worden gezien als een groente en behoren tot de familie van de peulvruchten. Groente staat in de Schijf van Vijf. Sperziebonen worden ook slabonen of prinsessenbonen genoemd.
Naast de gewone groene sperziebonen bestaan er ook gele sperziebonen. Haricots verts is een soort sperzieboon met langere dunne peulen. Kousenband lijkt op een lange sperzieboon en wordt vooral gebruikt in de Surinaamse keuken. Andere verse peulvruchten die tot de groente worden gerekend zijn sugarsnaps, peultjes, snijbonen, doperwten en tuinbonen.
Sperziebonen zijn goed verkrijgbaar in de lente, zomer en herfst. Een deel van de oogst verwerken fabrikanten in blik of in diepvries. Daardoor zijn ze het hele jaar beschikbaar.
Bereiden
Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze in stukken. Kook of wok sperziebonen 10 tot 15 minuten. Eet ze niet rauw.
Bewaren
Sperziebonen
zijn 4 dagen op een koele plaats of 2 dagen in de koelkast houdbaar. Sperziebonen kunnen bruine
plekken krijgen en bederven als ze te koud worden bewaard.
Gezondheidseffecten
Sperziebonen rekenen we tot groente. Net als andere groentesoorten bevatten sperziebonen veel
vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Veel groente en fruit eten verlaagt het risico op chronische ziekten, zoals hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker (darmkanker). Lees meer over de gezondheidseffecten van groente.
Voedingsadvies
Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt. Varieer daarom volop met groente. Lees meer over
groente en vul de
Schijf van Vijf voor jou in voor een voedingsadvies op maat.
Rauw
Eet sperziebonen niet rauw. Sperziebonen in pot en blik en uit de diepvries kunnen wel gegeten worden zonder te koken, want deze zijn al gekookt.
Recepten met sperziebonen
Sperziebonen kun je gebruiken in veel verschillende recepten. Je kunt sperziebonen bijvoorbeeld gekookt eten, in een roerbakgerecht, curry, in een wrap of (gekookt) in een salade. Voorbeelden van recepten met sperziebonen:
Of kijk hier voor meer recepten met sperziebonen.
Veiligheid
In peulvruchten zoals sperziebonen komt de
natuurlijke gifstof lectine voor. Door het koken van de sperziebonen raakt de
giftige stof uitgewerkt. Gekookt zijn sperziebonen dus niet gevaarlijk voor de
gezondheid.
Duurzaamheidsaspecten
Sperziebonen hebben in augustus en september een lage klimaatbelasting. Ze komen dan uit Nederland. De rest van het jaar is de klimaatbelasting hoger. Ze worden dan verwarmd geteeld of geïmporteerd. Er is het hele jaar aanvoer uit Spanje en Marokko per vrachtwagen. Sperziebonen komen ook met het vliegtuig uit Egypte en Kenia. Hiervan is de milieubelasting het hoogst.
Er zijn biologische sperziebonen te koop en sperziebonen met het duurzaamheidskeurmerk On the way to PlanetProof.