Zomerse erwtjessoep

Een erwtensoep smaakt ook heerlijk in de zomer.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
560 kcal

Ingrediënten

3 eieren
2 aardappelen
1 ui
150 gram broccoli
2 tomaten
peper
2 eetlepels vloeibare margarine

1 teentje knoflook
400 gram doperwten (diepvries of verse)
¼ groentebouillontablet met minder zout
½ klein bruin stokbrood

Bereiding

Kook de eieren hard.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes in 5 minuten in wat water gaar.
Roer de blokjes aardappel met een houten lepel tot puree.
Maak de groente schoon.
Snijd de ui in snippers en de tomaten in stukjes. Snijd de broccoli in roosjes en de stelen in stukjes.
Fruit de ui met wat peper in de margarine glazig en pers de knoflook er boven uit.
Voeg de broccoli, de tomaten, de doperwten, de gepureerde aardappelen en 500 ml water met het stukje bouillontablet toe en kook het geheel in 5-7 minuten gaar.
Pel de eieren, hak ze grof en schep dit op de soep. Serveer er brood bij.

Ingrediënten over?

Broccoli:
Bewaar broccoli in een open plastic zak of verpakking in de koelkast. Het blijft 3-5 dagen goed.
Gebruik de rest van de broccoli in dit lekkere kapucijnergerecht.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	560 kcal
Vet	16 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	65 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	30 gram
Zout	0,9 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken