Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Rijstsalade met groente, sinaasappel en cashewnoten

Een heerlijk frisse salade die lekker goedgevuld is.

  • 2 personen
  • 30+ minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 120 gram zilvervliesrijst
  • 200 gram sperziebonen
  • klein stronkje broccoli (250 gram)
  • 1 sinaasappel
  • Stukje gemberwortel (grootte van ½ duim)
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 1 winterwortel
  • Kruiden, bijv. selderij, bieslook
  • 50 gram ongezouten cashewnoten
  • azijn

Bereiding

  1. Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Maak de sperziebonen schoon en breek ze tweemaal.
  3. Maak de broccoli schoon. Verdeel het in roosjes en snijd de steel in stukjes.
  4. Kook de sperziebonen in een bodempje water 10 minuten.
  5. Voeg de broccoli toe en kook de groente verdere beetgaar.
  6. Laat de groente en de rijst afkoelen.
  7. Schil de sinaasappel dik en vang het sap op. Snijd de sinaasappel in blokjes.
  8. Schil het stukje gember en rasp het fijn.
  9. Klop een dressing van het sinaasappelsap, de olie, de gember en wat peper.
  10. Maak de wortel schoon en rasp hem grof. Meng er de dressing door.
  11. Meng dit met de rijst en de andere groente.
  12. Was de kruiden en knip ze klein.
  13. Maak de salade op smaak met de kruiden, peper en eventueel nog wat azijn of citroensap.
  14. Hak de cashewnoten grof en schep ze erdoor.

Ingrediënten over?

Gemberwortel:
Koop een flinke gemberwortel bij de toko, op de markt of in de supermarkt. Schil de gember, snijd de wortel in plakjes of rasp hem. Verpak in kleine porties en vries in. Bewaar geraspte gember maximaal 12 maanden in de diepvries.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage milieubelasting.
Duurzaam eten Winterpeen heeft deze maand (november) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van gluten
  • Vrij van melk
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 550 kcal 550 kcal
Eiwit 15 gram 15 gram
Koolhydraten 60 gram 60 gram
Waarvan suikers 8 gram 8 gram
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Vezels 10 gram 10 gram
Zout
< 0.1 gram < 0.1 gram
Print dit recept
Deel dit recept