Omschrijving
Zetmeel behoort tot de koolhydraten en is in te delen als verteerbare koolhydraat en een polysacharide: lange ketens van suikermoleculen.
Zetmeel komt van nature voor in aardappelen, peulvruchten, bananen en granen. In producten waarin veel granen zitten komt ook meer zetmeel voor, zoals brood en -pasta en rijst. Ook in bier zit zetmeel uit granen. De dierlijke variant van zetmeel is glycogeen, dat in vlees zit.
Zetmeel wordt ook gebruikt als bindmiddel in sauzen en puddingen. In kookroom zit zetmeel, zodat het niet schift in warme gerechten.
Zetmeel wordt meestal gemaakt van grote aardappelen, die niet geschikt zijn om te eten. Het wordt vaak verwerkt in andere producten, vaak als bindmiddel.
Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat in de industrie bewerkt (gemodificeerd) wordt om het effectiever te laten binden. Dit is niet hetzelfde als genetisch gemodificeerd.
Maïszetmeel wordt gebruikt in bewerkte levensmiddelen, zoals margarine, koekjes, deegwaren, chocolade, chips, vleesproducten, zuivel, salades en snacks. Zetmeel is ook een grondstof voor gedestilleerde dranken, papier en kunststoffen.
Bij de productie van brood wordt zetmeel uit graan omgezet in di- en monosachariden. Bij de productie van bier wordt zetmeel uit graan omgezet in maltose, een in water oplosbare vorm.
Het proces waarin zetmeel wordt omgezet in di- en monosachariden of maltose heet mouten.
Zetmeel is op het etiket te herkennen aan de E-nummers 1440 en 1451 en E1452, dit zijn bewerkte gemodificeerde zetmeelproducten.
Gezondheidseffecten
Het lichaam zet zetmeel om in glucose, waaruit energie wordt gehaald. De darmen verteren zetmeel waarin veel vertakte glucoseketens voorkomen slecht of langzaam. De glucose komt dan niet of voor een deel in het bloed terecht. Dit type zetmeel wordt resistente zetmeel genoemd of in het Engels: resistant starch.
Sommige zetmeelsoorten zijn zo opgebouwd dat enzymen ze niet kunnen afbreken. Als gekookte aardappelen bijvoorbeeld afkoelen, verandert een deel van het zetmeel in die aardappelen zo dat het niet meer of moeilijker kan worden afgebroken en verteerd. Dat heet retrogradatie. De glucose uit dit zetmeel komt dan ook niet, of maar voor een deel in het bloed terecht, de rest wordt uitgepoept.
Om ervoor te zorgen dat kinderen voldoende zetmeel krijgen, is het belangrijk om na 6 maanden de moedermelk gedeeltelijk te vervangen door pap.
Baby’s tot 4 maanden kunnen zetmeel niet goed verteren. Het is belangrijk dat zij geen zetmeel binnenkrijgen.
|
Eettabel
|
|
|
Van meer dan 1600 producten de hoeveelheid energie (kcal), eiwitten, koolhydraten, vet, zout, etc. Handig!
|
|
Bestel nu
|
€ 7,95
|