Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg. Je kunt de webanalyse cookies instellingen aanpassen.
Menu van de Week Recept van de dag
Basilicum maakt het af
2 personen
15-30 minuten
Ga naar
Encyclopedie

De Voedingscentrum Encyclopedie is de kennisbank van het Voedingscentrum. Je vindt er inhoudelijke informatie over allerlei onderwerpen.

Je kunt op 2 manieren zoeken naar onderwerpen in de encyclopedie: via het zoekveld en via het alfabet.

Nieuw
Kookboek Groente
Groenten zijn prachtige producten uit de... Bestel nu € 12,95
Populair
Alles over afvallen
Afvallen zonder dieet is de beste manier... Bestel nu € 9,95
Ga naar

Auberginesalade

Zoek een ander recept

Aanmelden Menu van de Week

Een heerlijke salade met aubergine, bosuitjes en tomaat.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 2 eetlepel olie
  • 2 bosuitjes
  • ½ pepertje
  • 2 tomaten
  • ± 2 eetlepels citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 6 takjes peterselie

Bereiding

  1. Was de aubergine en snijd hem in de lengte in dunne plakken. Snijd de plakken in lange repen.
  2. Verwarm de helft van de olie in een pan met een anti aanbakbodem en bak hierin de aubergine in enkele minuten gaar. Laat dit afkoelen.
  3. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
  4. Snijd het stukje peper fijn.
  5. Was de tomaten en snijd ze in blokjes.
  6. Maak een dressing van de rest van de olie, het citroensap, de uitgeperste knoflook, royaal peterselie en peper.
  7. Meng alles door elkaar.

Menusuggestie

Lekker met een ribkarbonade en aardappelen.

Hiervoor heb je nodig...

  • 2 ribkarbonades
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 6 aardappelen

Ingrediënten over?

Rode peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in plastic folie en bewaar het nog 2 – 3 dagen. Lekker in een soep of door een koolsalade.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (januari) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Vrij van gluten
  • Vrij van melk
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 155 kcal 560 kcal
Eiwit 3 gram 35 gram
Koolhydraten 10 gram 40 gram
Waarvan suikers 9 gram 10 gram
Vet 10 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram 6 gram
Vezels 6 gram 8 gram
Zout < 0.1 gram 0,2 gram
‘Kies Ik Gezond?’-app
Gezonder kiezen op basis van wat jíj belangrijk vindt

We lanceren de gratis ‘Kies Ik Gezond?’-app. Daarmee scan, zoek en vergelijk je producten. Je kunt in één oogopslag zien wat een gezondere keuze is.