Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Pompoencouscous met rozijnen

Pompoencouscous met rozijnen

Een recept met volkoren couscous, lekker veel kruiden, volop groente en tempé. Dit gerecht is echt een feest voor het oog.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 595 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 700 gram pompoen
  • 1 ui
  • 15 gram gember
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • ½ theelepel gemalen komijn (djinten)
  • 300 ml water
  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • 1 kaneelstokje
  • 150 gram volkoren couscous
  • 150 gram tempé
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 1 rode peper
  • 10 takjes koriander
  • 2 eetlepels rozijnen

Bereiding

  1. Was de pompoen. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de draden en pitten. Snijd de stukken pompoen in blokjes.
  2. Pel de ui en snijd klein.
  3. Schil de gember en rasp het fijn.
  4. Boen de sinaasappel en rasp de schil.
  5. Meng de helft van de olie met de geraspte sinaasappelschil, het paprikapoeder, de helft van de gemalen koriander en de helft van de gemalen komijn.
  6. Meng de olie door de pompoen en doe dit in een pan. Smoor de pompoen in 10-15 minuten gaar.
  7. Breng het water met het stukje bouillontablet aan de kook.
  8. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui, de geraspte gember, de rest van de koriander en komijn en het kaneelstokje tot ze gaan geuren.
  9. Voeg de couscous toe en schenk de bouillon erbij. Roer met een vork de korrels los en laat de couscous met een deksel op de pan 10 minuten wellen.
  10. Snijd de tempé in smalle reepjes en bak ze in de hete margarine bruin.
  11. Maak de peper schoon en snijd hem in dunne ringen.
  12. Was de koriander en knip het klein.
  13. Meng de gare pompoen, de rozijnen, de ringetjes peper en de kleingesneden koriander door de couscous en geef de tempé erbij.

Variaties

Vervang de rozijnen eventueel door reepjes gedroogde abrikoos, vijg of dadels.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon en margarine.

Ingrediënten over?

Tempé:
Bewaar een stuk tempé afgedekt nog 2 dagen onderin in de koelkast. Maak er deze heerlijke zoete aardappelstamppot mee.
Vries tempé eventueel in. Het is nog 3 maanden in de diepvries houdbaar.

Rode peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in vershoudfolie en bewaar het nog 2–3 dagen. Lekker in een soep of door een koolsalade.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Pompoen is deze maand (maart) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 595 kcal
Vet 21 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 69 gram
Waarvan suikers 14 gram
Vezels 15 gram
Eiwit 26 gram
Zout
0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept