Omschrijving
Nikkel is een mineraal dat in kleine hoeveelheden voorkomt in de meeste levensmiddelen. In chocolade, drop, noten, peulvruchten, pinda’s en volkorenproducten zit relatief veel nikkel.
Nikkel komt ook in eten terecht door gebruik van aluminium pannen, aluminium keukengerei en in mindere mate via roestvrijstalen pannen. Hoeveel nikkel in het eten terecht komt, hangt af van de samenstelling van de metaalsoort, de zuurgraad van het eten en de duur van het contact van het eten met het keukengerei.
Nikkel kan ook in kraanwater voorkomen. Als een kraan een tijd niet gebruikt is, kan het nikkel uit metalen waterleidingen oplossen in kraanwater. Nikkel kan ook via het metaal van een boiler of koffieautomaat in water terecht komen.
Gezondheidseffecten
Voor zover bekend heeft nikkel geen functie en heeft het lichaam geen nikkel nodig.
Mensen met een nikkelallergie krijgen eczeem als er via de huid contact is met nikkelen voorwerpen. Dit effect kan versterkt worden door een hoge inneming (>500 mcg/dag) van nikkel uit de voeding of een supplement.