Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Zoete aardappelcurry met boontjes

Zoete aardappelcurry met boontjes

Alles kan lekker in één pan.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 475 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 400 gram zoete aardappel
  • 1 winterwortel
  • 1 prei
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 250 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
  • 2 eetlepels kokosmelk
  • 6 takjes koriander of selderij
  • ½ limoen

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Maak de wortel en de prei schoon. Snijd de wortel in pakken en de prei in ringen.
  3. Fruit de prei in de olie met het kerriepoeder zacht.
  4. Voeg de blokjes aardappel en de wortel toe met een paar lepels water en stoof de groente in 10 minuten gaar.
  5. Spoel de zwarte boontjes af.
  6. Schep de zwarte boontjes en de kokosmelk door de groente en warm het geheel goed door.
  7. Was de koriander of selderij en knip het klein.
  8. Maak het gerecht op smaak met wat klein gesneden limoenschil, wat limoensap en koriander of selderij.

Ingrediënten over?

Kokosmelk:
Bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar.

Verse kruiden:
Bewaar verse kruiden in nat keukenpapier onderin de koelkast nog maximaal 4 dagen. Verrassend is selderij in de Surinaamse broodje met sardientjes.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Zoete aardappel heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 475 kcal
Vet 14 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 63 gram
Waarvan suikers 28 gram
Vezels 20 gram
Eiwit 14 gram
Zout
0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept