Hygiënecode voor de voedingsverzorging in zorginstellingen en Defensie
Het Voedingscentrum heeft, samen met andere betrokkenen, een Hygiënecode voor de voedingsverzorging in zorginstellingen en Defensie ontwikkeld om de veiligheid van maaltijden voor de consument te waarborgen.
Deze hygiënecode is geheel gebaseerd op HACCP. In de hygiënecode zijn alle deelprocessen geanalyseerd op risico's voor de veiligheid van de voedselverstrekking. Dit betreft onder andere bestellen, ontvangst van goederen, opslag, bereiding, serveren, transport en afwas.
Voor de risicovolle punten waarin besmetting of vervuiling kan optreden zijn beheersmaatregelen aangegeven. De hygiënecode geldt niet alleen voor de centrale keuken, maar is ook van toepassing op het serveren, bewaren en bereiden op de afdeling, activiteitenbegeleiding of in het restaurant.
De Hygiënecode voor de voedingsverzorging in zorginstellingen en Defensie kan als leidraad dienen voor de naleving van artikel 3, 4 en 5 van de verordening (EG)852/2004 en alle teksten zijn hierop aangepast.
Online-toegang
De Hygiënecode 2008 is uitsluitend online beschikbaar. Er bestaat geen gedrukte versie van.
De code is gratis toegankelijk voor leden van ActiZ, GGZ Nederland, NVZ, VGN en het ministerie van Defensie. Zij kunnen inloggen via het intranet of extranet van de organisatie waar ze werken.
Anderen kunnen toegang tot de Hygiënecode krijgen voor een eenmalig bedrag van € 110,-. Hiervoor is een toegangscode nodig. U kunt deze bestellen door een mail te sturen naar bestellingen@voedingscentrum.nl onder vermelding van "Hygiënecode Zorginstellingen en Defensie".
De toegangscode is geldig zolang de versie Hygiënecode 2008 geldig is.
Wil je weten of de Hygiënecode iets voor jou is? Doe dan hier de test.
Hygiënecode voor de voedingsverzorging in woonvormen
Voor kleinschalig wonen in de ouderenzorg, gehandicaptenzorg en geestelijke gezondheidszorg is in 2007 de Hygiënecode voor de voedingsverzorging in woonvormen uitgebracht. Deze hygiënecode is op 18 januari 2007 goedgekeurd door de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport.
Voor medewerkers van organisaties die zijn aangesloten bij ActiZ, GGZ Nederland, NVZ en VGN en andere belangstellenden is in de webshop beschikbaar:
Uitgangspunt van de code is dat er bij woonvormen geen complexe handelingen worden verricht bij het bereiden van maaltijden. Daarom is deze hygiënecode gebaseerd op goede hygiënische praktijken en niet op het HACCP-systeem. Complexe handelingen zijn bijvoorbeeld het bereiden, inkoelen en enkele dagen bewaren van een aantal maaltijden om deze op een later tijdstip te verwarmen voor consumptie. Dit wordt in woonvormen sterk afgeraden.
De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) gebruikt de hygiënecodes als basis voor de controle en het toezicht.
Meer informatie
Vragen over de hygiënecode kunnen gemaild worden naar professionals@voedingscentrum.nl of via het contactformulier voor professionals. Daarnaast is voor professionals een telefonisch spreekuur op maandag en donderdag van 10.00-12.00 uur, via telefoonummer (070) 306 88 88.
Het Voedingscentrum bericht over ontwikkelingen in de Hygiënecode Zorginstellingen en Defensie in een e-mailnieuwsbrief. Belangstellenden kunnen zich hiervoor aanmelden. Voor toeleveranciers is de volgende informatie vrij beschikbaar:
- Etikettering van maaltijdcomponenten (pdf, 35 KB)
- Modelcontract voor levering van warme maaltijden aan instellingen en thuiswonende ouderen gewijzigd (pdf, 103 KB)
Het Modelcontract voor levering van warme maaltijden aan instellingen en thuiswonende ouderen is als bijlage opgenomen in de 'Hygiënecode voor de voedingsverzorging in zorginstellingen en Defensie'. Dit modelcontract is eerder in samenwerking met de Inkoopvereniging voor Gezondheids- en Seniorenzorg Intrakoop door het Voedingscentrum opgesteld en uitgegeven. Sinds de zomer van 2002 zijn hierin enkele wijzigingen aangebracht. De wijzigingen zijn dikgedrukt in het modelcontract weergegeven.
- Bouw en inrichting van de ruimten (pdf, 56 KB)