Onlangs is gebleken dat sommige rauwe groenten besmet kunnen zijn met ESBL-producerende bacteriën. Het Voedingscentrum raadt aan om groente goed te spoelen onder stromend water, om het risico op besmetting te verkleinen.  

Het VUmc in Amsterdam bekeek 120 groentemonsters van 15 verschillende soorten groenten. Hiervan bleken er 7 besmet te zijn met bacteriën die het enzym ESBL maken. In 4 gevallen ging het om taugé, de andere drie monsters waren van radijs, pastinaak en lente-ui. De monsters kwamen zowel uit de biologische als de reguliere teelt.  

Resistentie

Het enzym ESBL maakt bacteriën resistent voor antibiotica. Voor gezonde mensen zijn ESBL-producerende bacteriën niet gevaarlijk. Wanneer iemand ziek wordt van resistente bacteriën, is deze infectie echter niet goed te behandelen. Het kan dus gebeuren dat er geen antibiotica is die helpt tegen bijvoorbeeld een bloedbaan- of urineweginfectie.  

ESBL zit niet alleen in groente. Het zit vooral in vlees, 95% van het kippenvlees is er mee besmet. Mensen kunnen het op elkaar overdragen en het kan zich ook in de bodem bevinden. Waarschijnlijk komt het daar via de mest van dieren die antibiotica hebben gekregen. Sommige mensen pikken het ook op in het buitenland, waar niet altijd even voorzichtig wordt omgesprongen met antibiotica. Hoe het precies terecht is gekomen op de groente moet verder worden onderzocht.  

Stromend water

Dat je in aanraking komt met ESBL valt dus nauwelijks te vermijden, maar het risico dat je ziek wordt als gezond persoon is klein. Je kunt het risico op besmetting verder verkleinen door hygiënisch met je eten om te gaan.

Het Voedingscentrum raadt aan te voorkomen dat rauw vlees in aanraking komt met ander voedsel. Bak kippenvlees goed gaar, zodat de bacteriën gedood worden. Groenten zijn echter niet altijd geschikt om goed te verhitten, in dat geval kun je groente het best goed afspoelen onder lopend water.