Raapstelen

Raapstelen zijn het jong geoogste blad van Chinese kool. De lichtgroene blaadjes zijn langwerpig en ingesneden. De groente heeft een pittige smaak.

Voedingswaarde per 100 gram

Kcal: rauw 12, gekookt 20

Vitamine C: rauw 35 mg, gekookt 15 mg

IJzer: rauw en gekookt 3 mg

Vezel: rauw en gekookt 2,3 gram

Kopen, bewaren en koken

Verkrijgbaarheid: goed verkrijgbaar in de lente, gemiddeld in de zomer en bijna niet in de herfst en winter

Nodig voor 2 ons: 300-350 gram

Bewaartijd koele plaats (12-14 °C): 2 dagen

Bewaartijd koelkast (4-7 °C): 2 dagen

Gemiddelde kooktijd: 11 minuten

Bijzonderheden

Raapstelen zijn nitraatrijke groente.

Raapstelen worden los of in bosjes verkocht. Doordat raapstelen veel water bevatten, zijn ze kwetsbaar. Bewaar ze daarom niet langer dan twee dagen in de koelkast.

Variaties met raapstelen

• in stamppot met uitgebakken spekjes en/of kaasblokjes
• in salade met kruimels gorgonzola
• in rauwkostsalade met geraspte wortel
• geblancheerd in hartige taart