Encyclopedie

Safrol

Safrol is een aromastof die van nature voorkomt in kruiden als nootmuskaat, kaneel, foelie, anijs, zwarte peper en basilicum. In kaneelthee kan vrij veel safrol zitten. Safrol...

Encyclopedie

Salie

Salie is een eetbare kruidensoort. Vrouwen die zwanger zijn, kunnen uit voorzorg beter niet te vaak salie eten.    Je gebruikt de blaadjes van de salieplant. Je...

Encyclopedie

Salmonella

Salmonella is een bacterie die veel voorkomt in dieren, vooral in pluimvee en varkens. De bacterie leeft vooral in de darm van zulke dieren, maar kan via de ontlasting bijna...

Encyclopedie

Sapkuren

Sapkuren is een manier om gewicht te verliezen door alleen te drinken. Vruchtensappen bijvoorbeeld, of bij sommige vergelijkbare kuren alleen water of thee.  Enkele dagen...

Encyclopedie

Schaal- en schelpdieren

Schaal- en schelpdieren zijn ongewervelde dieren die in de zee of in zoetwater leven. Ongewervelden hebben geen ruggengraat of wervelkolom. Weekdieren, wormen en geleedpotigen...

Encyclopedie

Schadelijke stoffen

In voeding kunnen schadelijke stoffen zitten. Voorbeelden zijn dioxine, acrylamide, schimmelgifstoffen of bestrijdingsmiddelen.  Schadelijke stoffen die in voeding voor kunnen...

Encyclopedie

Scharrelkippenvlees

Scharrelkippenvlees is een keurmerk op het gebied van dierenwelzijn. Vlees met het PROduCERT scharrelkippenvlees is afkomstig van dieren die tijdens hun leven niet opgesloten...

Encyclopedie

Scharrelrundvlees

Scharrelrund is een keurmerk voor dierenwelzijn. Scharrelrunderen moeten in groepen worden gehouden. De runderen moeten altijd kunnen staan en liggen als ze dit willen. Scharrelrundveehouderijen...

Encyclopedie

Scharrelvarkensvlees

Scharrelvarkens is een keurmerk voor varkens op het gebied van dierenwelzijn. Scharrelvarkens moeten kunnen liggen op een dichte vloer met veel stro. De varkens mogen naar...

Encyclopedie

Scharrelveehouderij

Het vlees hiervan is in de winkel herkenbaar aan de volgende keurmerken:   Scharrelvarken Scharrelkip Scharrelrund Label Rouge France Limousin...

Encyclopedie

Schimmelgifstoffen

Bepaalde schimmels maken schimmelgifstoffen (mycotoxines) aan. Deze kunnen in grote hoeveelheden schadelijk zijn voor je gezondheid. Daarom is van verschillende schimmelgifstoffen...

Encyclopedie

Schimmels

Schimmel op voedsel kan giftig zijn, dus het is belangrijk om dit te herkennen en te voorkomen. Er zijn ook uitzonderingen. De champignon is een eetbare soort schimmel.  Niet-eetbare...

Encyclopedie

Scrapie

Scrapie of schuurziekte is een hersenafwijking bij schapen en geiten die veroorzaakt wordt door besmettelijke eiwitdeeltjes (prionen). Het tast de eiwitten in hersenen en...

Encyclopedie

Seleen

Seleen of selenium is een spoorelement dat ook als antioxidant functioneert. Seleen zit in dierlijke producten vaak gekoppeld aan eiwit. Zowel in dierlijke als plantaardige...

Encyclopedie / Bacteriën

Shigella

De Shigella-bacterie veroorzaakt regelmatig voedselinfecties onder vakantiegangers in ontwikkelingslanden. In Nederland loop je de bacterie niet snel op. Mensen worden meestal...

Encyclopedie

Sinaasappel en mandarijn

Sinaasappels en mandarijnen zijn citrusvruchten, net als citroenen, grapefruits en kumquats. Fruit valt samen met groente in vak 1 van de Schijf van Vijf.   Herkomst Sinaasappels...

Encyclopedie

Sinaasappelsap

Sinaasappelsap is een vruchtensap met veel vitamine C. Sinaasappelsap met vruchtvlees versgeperst of uit een pak bevat meer voedingsvezels. Vruchtensappen zoals sinaasappelsap...

Encyclopedie

Sla

IJsbergsla is een groente. Net als alle slasoorten behoort het tot de nitraatrijke groenten. Groente valt samen met fruit in vak 1 van de Schijf van Vijf.    IJsbergsla dankt...

Encyclopedie

Slachthuis

In het slachthuis worden de dieren uit de vleesindustrie geslacht. Dat gaat in verschillende stappen: Bedwelmen en doden Bij aankomst in het slachthuis worden de slachtdieren...

Encyclopedie

Smaakversterkers

Smaakversterkers worden door fabrikanten toegevoegd aan voedingsmiddelen. Smaken worden er intenser van. Van glutamaat, ook bekend als ve-tsin wordt gedacht dat de stof ernstige...

Encyclopedie

Smoothie

Een smoothie is een drank van verschillende gepureerde vruchten. In een fruitsmoothie zit veel vitamine C. Smoothies worden bereid met een blender of mixer. Smoothies tellen...

Encyclopedie

Smoren

Smoren is het aanbraden van een gerecht, waarna het met het deksel op de pan verder gaart in eigen vocht of met af en toe toevoeging van wat water, bouillon, wijn of bier.

Encyclopedie

Snijselderij

Snijselderij is een eetbare, tweejarige plant die het eerste jaar 30 tot 50 en het tweede jaar 100 centimeter hoog wordt. De blaadjes worden als keukenkruid gebruikt. Tweejarigen vormen...

Encyclopedie

Soja en sojaolie

Soja is afkomstig van de peulvrucht sojaboon. Van soja worden verschillende producten gemaakt. Sojaproducten vallen in vak 3 van de Schijf van Vijf. Dit vak omvat vlees, vis,...

Encyclopedie

Solanine en tomatine

Solanine is een natuurlijke gifstof die voorkomt in aardappelen. Tomatine komt voor in onrijpe tomaten.  Het is schadelijk om te veel solanine of tomatine binnen te krijgen.

Encyclopedie

Sonja Bakker

De Sonja Bakker-methode is een bekende dieetvorm, die uitgaat van 3 hoofdmaaltijden en een beperkt aantal caloriearme tussendoortjes. Met haar methode kun je kilo’s...

Encyclopedie

South Beach

Agatston is de Amerikaanse cardioloog die het South Beach Dieet heeft bedacht. Volgens hem is het South Beach Dieet geen dieet, maar een manier van leven die ervoor zorgt...

Encyclopedie

Sperziebonen

Sperziebonen zijn peulvruchten. Dit zijn groenten en ze vallen samen met fruit in vak 1 van de Schijf van Vijf.    Groente geeft veel voordelen voor de gezondheid en verlaagt...

Encyclopedie

Spijsvertering

Vanaf de mond tot de anus is voeding 24 tot 28 uur onderweg. Het voedsel wordt klein gemalen, vermengd en voortgestuwd om zo de voedingsstoffen op te nemen in het bloed. Hieronder...

Encyclopedie

Spoorelementen

Spoorelementen zijn mineralen waarvan het lichaam weinig nodig heeft, in de orde van microgrammen (1/1000 milligram) per dag.

Encyclopedie

Sportdrank

Sportdranken zijn bedoeld als bron van vocht en energie tijdens en na intensief sporten. Alleen intensieve sporters kunnen baat hebben bij sportdranken. Voor mensen die minder...

Encyclopedie

Stabilisatoren

Stabilisatoren worden door fabrikanten toegevoegd aan voedingsmiddelen. Ze stabiliseren de toestand waarin een product verkeert. Stabilisatoren worden door fabrikanten toegevoegd...

Encyclopedie

Standaard onderzoek

Overal in de Europese Unie is er een standaard werkwijze voor het doen van onderzoek naar de mogelijke schadelijkheid van toevoegingen (additieven), bestrijdingsmiddelen en...

Encyclopedie

Staphylococcus aureus

De Staphylococcus aureus- bacterie komt veel voor op het menselijk lichaam. Bij 30% van de mensen is de bacterie te vinden op de slijmvliezen in neus, keel en op de huid.

Encyclopedie

Sterigmatocystine

Sterigmatocystine is een schimmelgifstof (mycotoxine).

Encyclopedie

Stoma

In sommige gevallen is bij chronische maagdarmontstekingen het aanbrengen van een stoma noodzakelijk. Er zijn 2 soorten stoma’s: de colostoma en de ileostoma. In sommige...

Encyclopedie

Stomen

Stomen is het gaar maken van levensmiddelen in de stoom van een hete vloeistof, zoals water, bouillon of wijn. Bij stomen wordt een gerecht niet in hete vloeistof bereid,...

Encyclopedie

Stoombraden

Stoombraden is een vetvrije bereidingswijze voor grotere stukken vlees. Het gebeurt in een kruidenstoombad in de oven. Stoombraden is een vetvrije bereidingswijze voor grotere...

Encyclopedie

Stoven

Stoven is hetzelfde als smoren, alleen wordt er meer vocht toegevoegd. Na het dichtschroeien van het vlees wordt een vloeistof als water, bouillon, wijn of bier toegevoegd.

Encyclopedie

Suiker

Suiker of sucrose is een zoete stof, die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals in fruit, maïs, suikerriet en suikerbiet. Daarnaast komen ook andere suikers voor zoals...

Encyclopedie

Suikerovergevoeligheid

Het is niet wetenschappelijk bewezen dat suiker gedragsklachten, hyperactiviteit, maag-darmklachten en extreme moeheid veroorzaakt. Bij sommige mensen kan te veel suiker...

Encyclopedie

Sulfietallergie

Sulfieten (E-nummers E220 t/m E228) zijn conserveermiddelen. In de etiketteringwetgeving met betrekking tot allergenen staan sulfieten vermeld als verplicht te etiketteren...

Encyclopedie

Synthetische stof

Synthetische stoffen worden soms in de vorm van E-nummers aan voedingsmiddelen toegevoegd door fabrikanten. Synthetische stoffen zijn op een chemische, dus kunstmatige manier...