Encyclopedie

Paddenstoelen

Paddenstoelen worden over het algemeen ingedeeld bij de groenten, maar ze zijn eigenlijk schimmels. Meer specifiek gezien zijn ze de vruchtlichamen van de schimmel. Ze planten...

Encyclopedie

PAK's

PAK’s zijn schadelijke stoffen die kunnen ontstaan bij verbranding van organisch materiaal bij hoge temperaturen. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren wanneer vlees aanbrandt tijdens...

Encyclopedie

Palmolie

Palmolie komt uit het vruchtvlees van de palmvrucht. De olie zit bijvoorbeeld in producten als margarine, ijs, chocolade en kant-en-klaarmaaltijden.  Palmolie valt onder vak...

Encyclopedie

Pangaminezuur

Pangaminezuur staat bekend als vitamine B15. Het is echter geen vitamine.  Vitamines zijn voedingsstoffen die we nodig hebben om gezond te blijven. Er is geen bewijs dat pangaminezuur...

Encyclopedie

Pantotheenzuur

Pantotheenzuur of vitamine B5 is nodig voor de energievoorziening van het lichaam, de opbouw en afbraak van eiwitten en vetten. Pantotheenzuur zit in vlees, eieren, volkorenproducten,...

Encyclopedie

Paprika

Paprika is een vruchtgroente. Groente valt samen met fruit in vak 1 van de Schijf van Vijf.    Groente geeft veel voordelen voor de gezondheid en verlaagt het risico op chronische...

Encyclopedie

Parasieten

Parasieten zijn organismen die zich alleen kunnen voortplanten ten koste van een plant of dier. Ze kunnen net als bacteriën en virussen mensen ziek maken via besmet voedsel. Parasieten...

Encyclopedie

Pasta

Pasta is een verzamelnaam voor deegwaren gemaakt van tarwemeel. Pasta valt in vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak waar ook brood, granen, aardappelen, rijst, couscous...

Encyclopedie

Patuline

Patuline is een schimmelgifstof (mycotoxine).

Encyclopedie

PCB's

PCB's (polychloorbifenylen) zijn gechloreerde koolwaterstofverbindingen die als mengsels voorkomen in oudere transformatoren, soorten olie, bouwmateriaal, soorten plastic...

Encyclopedie

Peer

De peer is een pitvrucht, net als de appel en vijg. Fruit valt samen met groente in vak 1 van de Schijf van Vijf.   Herkomst Het Nederlandse klimaat is zeer geschikt voor...

Encyclopedie

Peterselie

Peterselie is een eetbare kruidensoort. Het is een tweejarige plant die 50 tot 75 centimeter hoog wordt. Tweejarigen vormen in het eerste jaar alleen nog maar wortels en bladeren.

Encyclopedie

Peulvruchten

Peulvruchten zijn bijvoorbeeld bonen, erwten, linzen, kiemgroenten en pinda’s. Peulvruchten kunnen een bron van koolhydraten zijn, dienen als groente of als vleesvervanger.

Encyclopedie

Phenylketonurie

De behandeling van Phenylketonurie, kortweg PKU, is erop gericht de opeenhoping van het aminozuur Phenylalanine in het lichaam tegen te gaan. Het aminozuur is echter een natuurlijk...

Encyclopedie

Plagen

Plagen ontstaan als ongedierte gewassen aanvreet. Planten kunnen ook ziek worden door bacteriën, schimmels, wormpjes of overwoekerd raken door onkruid. Tuinders en...

Encyclopedie

Plantengifstoffen

Plantengifstoffen (fytotoxinen) zijn natuurlijke gifstoffen. Ze komen van nature voor in bepaalde planten. Ze beschermen de plant waarschijnlijk tegen ziekten en natuurlijke...

Encyclopedie

Plantesterolen

Plantesterolen of – stanolen zijn bioactieve stoffen. Ze zijn ook bekend onder de naam fytosterolen en hieronder vallen onder andere stoffen als sitosterol, stigmasterol...

Encyclopedie

Pocheren

Pocheren is het gaar maken van voedsel met weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Pocheren is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel zoals eieren, maar ook vis of fruit.

Encyclopedie

Polyolen

Polyolen zijn zoetstoffen die ongeveer even zoet zijn als suiker en dus evenveel calorieën leveren. Polyolen zijn ook koolhydraten. Ze worden door fabrikanten aan producten...

Encyclopedie

Prebiotica

Prebiotica zijn meestal onverteerbare koolhydraten of voedingsvezels. Prebiotica zijn belangrijk om de darmen gezond te houden. Ze zitten in groente, fruit, brood en andere...

Encyclopedie

Prei

Prei is een groente. Groente valt samen met fruit in vak 1 van de Schijf van Vijf.    Groente geeft veel voordelen voor de gezondheid en verlaagt het risico op chronische...

Encyclopedie

Prikkelbare darm

Bij het prikkelbare darm syndroom (PDS) is sprake van een verstoorde werking van de darm. PDS komt bij veel mensen voor en geeft verschillende klachten, waaronder buikpijn...

Encyclopedie

Probiotica

Probiotica zijn levende bacteriën die vooral in yoghurtdrankjes voorkomen. Ze kunnen bepaalde darmklachten verlichten of voorkomen. Producten met probiotica behoren tot...

Encyclopedie

PSP

PSP (paralytic shellfish poison) is een algengifstof.

Encyclopedie

Pyridoxine

Pyridoxine is hetzelfde als vitamine B6.

Encyclopedie

Pyrroloquinoline quinon

Pyrroloquinoline quinon (PQQ) wordt wel als een nieuwe vitamine genoemd. Deze stof blijkt essentieel voor de groei van micro-organismen. Een functie bij de mens is...