Encyclopedie

Kaas

Kaas is een zuivelproduct gemaakt van melk. Kaas levert belangrijke voedingsstoffen, maar het bevat ook veel verzadigd vet. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten.

Encyclopedie

Kalfsvlees

Een kalf is een nakomeling van een koe en een stier. Er zijn 2 houderijsystemen van kalveren: Blanke vleeskalveren: ze worden gevoed met magere melk en zorgvuldig...

Encyclopedie

Kalium

Kalium zit vooral in melkproducten, groente, fruit(sappen), aardappelen, koffie en ook in brood en noten. Er zijn tegenwoordig ook zoutmengsels te koop zoals Jozo bewust...

Encyclopedie

Kaneel

Kaneel is een keukenkruid. Je kunt het zelf toevoegen aan gerechten, maar het zit ook verwerkt in kant-en-klare producten, zoals: kaneelthee, kaneelstokken, speculaas, ontbijtkoek,...

Encyclopedie

Kanker

Bij kanker is er sprake van ontregelde en overmatige celdeling. Kanker vormt naast hart- en vaatziekten een van de belangrijkste doodsoorzaken in Nederland. Er zijn meer...

Encyclopedie

Kava Kava

Kava kava is een kruid dat wordt gebruikt tegen depressie en als slaap- en kalmeringsmiddel.  Het zou rustgevend, pijnstillend, spierontspannend en slaapverwekkend werken.

Encyclopedie

Keurmerken

Een keurmerk is een hulpmiddel voor het maken van een duurzame of gezonde keuze. Een keurmerk geeft bijvoorbeeld aan dat het product is gemaakt met extra aandacht voor het...

Encyclopedie

Kiemgroente

Kiemgroenten zijn jonge, net ontkiemde plantjes. Bijvoorbeeld taugé en alfalfa zijn kiemgroenten. Groente valt samen met fruit in vak 1 van de Schijf van Vijf.  Groente geeft...

Encyclopedie

Kip en gevogelte

Kip en gevogelte, zoals kalkoen en eend, worden ook wel witvlees genoemd. Het levert belangrijke voedingsstoffen, zoals eiwit. Kip bevat in vergelijking met andere vleessoorten...

Encyclopedie

Klaarmiddelen

Dit zijn stoffen die worden gebruikt voor het klaren (helder maken) van dranken, zoals bier en wijn.

Encyclopedie

Kleurstoffen

Kleurstoffen zijn stoffen die door fabrikanten aan producten worden toegevoegd om ze te kleuren. Er zijn kleurstoffen die in de natuur ook voorkomen, zoals in groene planten...

Encyclopedie

Koemelkallergie

Koemelkallergie is de meest voorkomende voedselallergie bij zuigelingen. Bij een koemelkallergie moeten koemelk en kunstvoeding op basis van koemelk vermeden worden. Het...

Encyclopedie

Koffie

Koffie voorziet je lichaam net als andere dranken van vocht. Een volwassene heeft gemiddeld 1,5 liter per dag aan dranken nodig. Koffie zonder suiker en melk bevat geen calorieën.  Koffie...

Encyclopedie

Koken

Koken is het gaar maken van eten in kokend water. Het is belangrijk om weinig water te gebruiken en zo kort mogelijk te koken, dan blijven vitamines en de smaak beter bewaard.

Encyclopedie

Kokos en kokosvet

Kokos of kopra is het gedroogde vruchtvlees van de kokosnoot. Kokosnoot is eigenlijk geen noot, maar een steenvrucht. De vrucht bestaat uit vier lagen: kokosvezel, de schil,...

Encyclopedie

Komkommer

Komkommer is een groente. Het is een van de meest populaire groenten in Nederland. Groente valt samen met fruit in vak 1 van de Schijf van Vijf. Komkommer groeit in Nederlandse...

Encyclopedie

Kooi-eieren

Er zijn 3 soorten kooisystemen: het gangbare kooisysteem, het verrijkte kooisysteem en de koloniehuisvesting. De eerste 2 kooisystemen zijn bij de consument beter bekend als...

Encyclopedie

Koolhydraten

Koolhydraten zijn voedingsstoffen die energie leveren aan het lichaam, net als eiwitten en vetten. Koolhydraten zitten vooral in graanproducten zoals brood, rijst en pasta,...

Encyclopedie

Koosjer

Producten die bereid zijn volgens de Joodse spijswetten en daarop gecontroleerd door rabbijnen krijgen het Koosjer certificaat. Producenten met het Koosjer certificaat kunnen...

Encyclopedie

Koper

Koper is een spoorelement. Een spoorelement is een mineraal waarvan het lichaam maar erg weinig nodig heeft. Koper komt voor in groente, fruit, vlees, brood en andere graanproducten,...

Encyclopedie

Koriander

Koriander is een eetbare kruidensoort. Het is een eenjarige plant die 40 tot 60 centimeter hoog wordt. Eenjarigen hebben maar één cyclus: het zaad ontkiemt,...

Encyclopedie

Kreeft

De kreeft behoort tot de schaaldieren. Er zijn verschillende soorten kreeften zoals: Zeekreeft Hoornkreeft Langoustine Rivierkreeft Zeekreeft...

Encyclopedie

Kruiden

Verse en gedroogde kruiden worden gebruikt om gerechten meer smaak te geven. Kruiden bevatten van nature aromastoffen. De meeste daarvan zijn onschadelijk. Van sommige aromastoffen...

Encyclopedie

Kruidenpreparaten

Kruidenpreparaten zijn poeders, drankjes of pillen met kruiden die bekend staan om een bepaald effect, bijvoorbeeld eetlustremmend, kalmerend of slaapverwekkend. De preparaten...

Encyclopedie

Kruidenthee

Kruidenthee is officieel geen thee, maar een kruidenaftreksel, dat bestaat uit gedroogde kruiden. Voorbeelden van kruidenthee zijn kamillethee, zoethoutthee, pepermuntthee...

Encyclopedie

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden. Op rauw voedsel,...

Encyclopedie / Trefwoorden overzicht

Kwetsbare groepen

Kwetsbare groepen zijn zwangeren, baby’s en jonge kinderen, ouderen en zieken. Zij hebben vaak een verminderde weerstand en zijn gevoeliger voor voedselinfecties. Ze worden...

Encyclopedie

Kwik

Kwik kan via het milieu terecht komen in vis, vlees, melk, groente en fruit. Vis, en met name roofvissen als zwaardvis, haai, koningsmakreel en tonijn, kunnen iets verhoogde...