Encyclopedie

Cadmium

Cadmium is een zilverkleurig, zacht en buigzaam metaal. Het behoort tot de zware metalen en kan voorkomen in schaal- en schelpdieren, vis, sommige wilde paddenstoelen en orgaanvlees...

Encyclopedie

Cafeïne

Cafeïne is een stof die van nature voorkomt in koffie, en in kleinere hoeveelheden ook in thee. Ook energiedrankjes, energieshots, cola, ijsthee, drankjes met guarana, chocolade...

Encyclopedie

Cafeïnevrije koffie

Cafeïnevrije koffie is een goed alternatief voor koffiedrinkers die gevoelig zijn voor cafeïne. Het bevat nog 2 tot 4 milligram cafeïne per kopje. Dat is weinig...

Encyclopedie

Calcium

Calcium zit in melk, melkproducten, kaas, groente, noten en peulvruchten. Opname Vitamine D stimuleert de opname van calcium uit de darmen en het vastleggen ervan...

Encyclopedie

Campylobacter

Campylobacter is een bacterie die een voedselinfectie kan veroorzaken. Campylobacter komt vooral voor op rauwe kip. Het kan ook zitten in rauwe melk en op rauwe groente.   Besmetting...

Encyclopedie

Candidiasis

Volgens de wetenschappelijke literatuur hebben diëten geen invloed op een infectie met Candida albicans. Zogenaamde “anti-candida diëten” hebben vaak een onevenwichtige en...

Encyclopedie

Carnitine

Carnitine is een zogenaamde halfvitamine die wordt toegevoegd aan babyvoeding. Carnitine is van nature aanwezig in moedermelk. Pasgeboren baby's produceren deze stof zelf...

Encyclopedie

Carr

Allen Carr is de man achter de Carr-methode. Hij noemt zijn methode zelf een ‘anti-dieet’, het veranderen van eetgewoonten staat centraal. Carr stelt dat mensen...

Encyclopedie

Chloor

Chloor of chloride is een mineraal dat we binnenkrijgen via keukenzout en alle producten waarin keukenzout zit. Chloor zorgt samen met natrium en kalium voor de vochtbalans...

Encyclopedie

Cholecalciferol

Cholecalciferol is hetzelfde als vitamine D.

Encyclopedie

Cholesterol

Cholesterol is een noodzakelijk onderdeel van celwanden, hormonen en gal. Het is ook een bouwstof voor het zenuwstelsel en sommige hormonen. Het bloed vervoert cholesterol...

Encyclopedie

Choline

Choline is een zogenaamde halfvitamine die wordt toegevoegd aan babyvoeding. Het is van nature aanwezig in moedermelk. Pasgeboren baby's produceren deze stof zelf nog niet...

Encyclopedie

Chroom

Chroom of chromium speelt een rol bij de werking van insuline in het lichaam en de koolhydraatstofwisseling. Over de precieze werking van chroom is nog weinig bekend. Er...

Encyclopedie

Claims

Op voedingsmiddelen kunnen claims staan. Een claim is een bewezen bewering over de eigenschap van een product. Deze gaan meestal over effecten op de gezondheid, zoals ‘bevordert...

Encyclopedie

Clostridium botulinum

Clostridium botulinum is een bacterie die leeft in een omgeving zonder zuurstof en overal in de natuur voorkomt. De bacterie maakt een gifstof aan die een ernstige voedselvergiftiging...

Encyclopedie

Clostridium difficile

Clostridium difficile is een bacterie die in het maag-darmkanaal van mensen en dieren kan voorkomen. In de ontlasting neemt hij de sporenvorm aan. Sporen zijn bacteriecellen...

Encyclopedie

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens is een bacterie die een voedselvergiftiging kan veroorzaken.   De bacterie komt vooral voor in vlees en vleesproducten. Ook kruiden en specerijen...

Encyclopedie

Co-enzym Q

Co-enzym Q is een bioactieve stof die voorkomt in diverse groenten en vis. Het is een lichaamseigen stof. Co-enzym Q is ook als supplement verkrijgbaar. Co-enzym Q is...

Encyclopedie

Cobalamine

Cobalamine is hetzelfde als vitamine B12.

Encyclopedie

Codex Alimentarius

De Codex Alimentarius Commissie (Codex) streeft naar veilige voedingsmiddelen en eerlijke handel in voedingsmiddelen. Hiervoor ontwikkelt zij internationale normen.  De Codex...

Encyclopedie

Coeliakie

Voor mensen met coeliakie (glutenintolerantie) is een glutenvrij dieet de enige behandeling. Omdat de ziekte chronisch is, moet het dieet het hele leven strikt worden gevolgd.

Encyclopedie

Colitis Ulcerosa

Colitis ulcerosa is een chronische ontsteking van de dikke darm die gepaard gaat met zweervorming: het is mogelijk dat de hele darm vol zweren zit. De ziekte uit zich onder...

Encyclopedie

Conserveermiddelen

Conserveermiddelen worden door fabrikanten toegevoegd aan voedingsmiddelen. Ze zorgen ervoor dat een product langer houdbaar blijft, door deze te beschermen tegen bacteriën...

Encyclopedie

Coumarine

Coumarine is een aromastof die van nature voorkomt in kaneel. Het zit dus ook in producten waaraan kaneel is toegevoegd. Coumarine is alleen toegestaan in levensmiddelen in...

Encyclopedie

Couscous

Couscous is een graanproduct dat bestaat uit kleine korrels gemaakt van tarwemeel en water. Couscous valt in vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak waar ook brood, granen,...

Encyclopedie

CPE Scharrelei

CPE-scharreleieren zijn herkenbaar aan code 2 op het ei. Voor dit keurmerk gelden deze eisen: Kippen leven in een stal met maximaal 6000 kippen Er leven 9 kippen...

Encyclopedie

CPE Vrije-uitloopei

Dit keurmerk is voor eieren van kippen die meer ruimte hebben gehad om rond te lopen dan voor het keurmerk Scharreleieren nodig is. Vrije-uitloopeieren komen van kippen die...

Encyclopedie

Creatine

Creatine is een bioactieve stof die voorkomt in vlees. Het is ook een lichaamseigen stof. Creatine is ook als supplement beschikbaar. Creatine is betrokken bij de energieproductie...

Encyclopedie

Creutzfeldt-Jakob

Creutzfeldt-Jakob doet zich voor bij mensen die gemiddeld 68 jaar oud zijn en kent in Nederland gemiddeld ongeveer 17 gevallen per jaar. De Variant-Creutzfeldt-Jakob komt...

Encyclopedie

Cronobacter sakazakii

Cronobacter sakazakii is een bacterie die een voedselinfectie kan veroorzaken bij baby’s. De bacterie kan in babymelkpoeder zitten. Besmetting komt heel weinig voor.  Besmetting...

Encyclopedie

Cyanide

Cyanide is een gifstof die ontstaat doordat het lichaam cyanogenen uit bijvoorbeeld vlierbessen, lijnzaad, bittere amandelen en exotische knolgewassen (zoals cassave) omzet...

Encyclopedie

Cyanogenen

Zie cyanide.