Encyclopedie

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is een maat om aan te geven hoeveel van een voedingsstof gezonde mensen dagelijks nodig hebben. Deze voedingsnormen worden vastgesteld...

Encyclopedie

Aanvaardbare dagelijkse inname (ADI)

Stoffen die niet van nature in voeding voorkomen, maar daar bewust aan worden toegevoegd, hebben een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI). Het gaat bijvoorbeeld om E-nummers,...

Encyclopedie

Aardappelen

Aardappelen zijn voedzame knollen die ondergronds aan de aardappelplant groeien. Aardappelen vallen onder vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak van brood, granen, aardappelen, rijst,...

Encyclopedie

Aardbei

De aardbei is een fruitsoort. Fruit valt samen met groente in vak 1 van de Schijf van Vijf.    Fruit geeft veel voordelen voor de gezondheid. Aardbeien bevatten weinig calorieën.

Encyclopedie

Acrylamide

Acrylamide is een stof die kan ontstaan als zetmeelrijke producten, zoals aardappelen en granen worden verhit boven 100 °C. Het gaat vooral om chips en patat en in mindere...

Encyclopedie

Adequate inneming (AI)

Het niveau van adequate inneming (AI) is een schatting van de laagste hoeveelheid voedingsstoffen die voor vrijwel alle mensen voldoende is.    Deze waarde geldt als er geen...

Encyclopedie

Aflatoxine

Aflatoxine is een natuurlijke gifstof, gemaakt door schimmels. Aflatoxine kan voorkomen in beschimmelde noten, granen, peulvruchten, kruiden en gedroogd fruit, maar ook in...

Encyclopedie

Agaritine

Agaritine is een natuurlijke gifstof in rauwe paddenstoelen, zoals champignons of shii-takes. Agaritine is in grote hoeveelheden schadelijk voor de gezondheid. Het advies...

Encyclopedie

ALA

Alfa-linoleenzuur (ALA) is een omega-3-vetzuur.

Encyclopedie

Alcohol

Alcoholische dranken zijn in te delen in zwak alcoholische dranken, mixdranken en sterke dranken. Op het etiket is te lezen hoeveel alcohol in de drank zit. Alle alcoholische...

Encyclopedie

Alfa-linoleenzuur

Alfa-linoleenzuur (ALA) is een omega-3-vetzuur.

Encyclopedie

Alfa-tocoferol

Alfa-tocoferol is een andere naam voor vitamine E.

Encyclopedie

Algemene levensmiddelen verordening

De Algemene levensmiddelen verordening (ALV) valt onder de Europese wetgeving en heet ook wel de General Food Law. Deze wet kijkt naar de hele productieketen van voedingsmiddelen...

Encyclopedie

Algengifstoffen

Algengifstoffen kunnen voorkomen in vissen en schelpdieren, zoals mosselen, kokkels of oesters.  Als je te veel algengifstoffen binnen krijgt, is dat schadelijk voor je gezondheid.

Encyclopedie

Allergenen

Allergenen zijn in te delen in: Voedselallergenen: zij komen het lichaam binnen via eten. Voorbeelden zijn: eiwitten in koemelk en pinda’s. Inhalatieallergenen:...

Encyclopedie

Allergie

Een voedselallergie is een vorm van voedselovergevoeligheid. Preventieve maatregelen richten zich met name op de keuze van de beste voeding om allergie te voorkomen, niet...

Encyclopedie

Allylalkoxybenzenen

Allylalkoxybenzenen mogen niet meer in geconcentreerde vorm als smaakstof worden toegevoegd aan levensmiddelen. Nog wel in de vorm van keukenkruiden.   Er zijn limieten...

Encyclopedie

Amaranth

Amaranth is een plant met lange rode pluimen. Van sommige soorten amaranth zijn de zaden eetbaar.  De zaden lijken op graankorrels. Ze worden ook als graan in de keuken gebruikt.

Encyclopedie

Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde

Meel dat bij molenaars te koop is en op een ambachtelijke manier gemalen is, is herkenbaar aan het logo van het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde. Merkeigenaar: Ambachtelijk...

Encyclopedie

Anorexia

Kenmerken van anorexia zijn: Gewichtsverlies en ondergewicht Het wegblijven van de menstruatie Weinig eten Angst hebben om aan te komen Negatief...

Encyclopedie

Antibiotica

Antibiotica zijn geneesmiddelen die voor zowel mensen als dieren worden gebruikt. Antibiotica bestrijden bacteriën. Er zijn verschillende soorten antibiotica die op verschillende...

Encyclopedie

Antiklontermiddelen

Antiklontermiddelen worden door fabrikanten toegevoegd aan voedingsmiddelen. Ze zorgen ervoor dat poedervormige producten niet gaan klonteren in de verpakking. Er zijn verschillende...

Encyclopedie

Antioxidanten

Antioxidanten is een verzamelnaam voor de vitamines E en C, de spoorelementen seleen en zink en bioactieve stoffen, zoals flavonoiden uit groente en fruit. Ze helpen tegen...

Encyclopedie

Antischuimmiddelen

Antischuimmiddelen worden door fabrikanten toegevoegd aan voedingsmiddelen. Ze zorgen ervoor dat een product niet gaat schuimen tijdens de bereiding of tijdens het gebruik...

Encyclopedie

Appel

De appel behoort tot de pitvruchten, net als de peer en de vijg. De fris-zure smaak van appels ontstaat door het appelzuur. Fruit valt samen met groente in vak 1 van de Schijf...

Encyclopedie

ASC

ASC staat voor Aquaculture Stewardship Council. Het is vergelijkbaar met het MSC-keurmerk voor wilde vis. De criteria zijn opgesteld door het Wereld Natuur Fonds in samenwerking...

Encyclopedie

Ascorbinezuur

Ascorbinezuur is hetzelfde als vitamine C.

Encyclopedie

ASP

ASP (amnesic shellfish poison) is een algengifstof.

Encyclopedie / Intensieve zoetstoffen

Aspartaam

Aspartaam is een veilige zoetstof zolang het gebruik onder de Aanvaardbare Dagelijkse Inname (ADI) blijft. Mensen met de erfelijke stofwisselingsziekte phenylketonurie (PKU)...

Encyclopedie

Atkins

Het Atkins-dieet is het bekendste koolhydraat-arme dieet. Maar er zijn er meer, zoals het Mayo-dieet. Deze diëten komen neer op een eetpatroon met veel vet en eiwit en...

Encyclopedie / Trefwoorden overzicht

Azo-kleurstoffen

Azo-kleurstoffen zijn synthetische kleurstoffen. Dat betekent dat de kleurstoffen chemisch bereid zijn. Azo-kleurstoffen komen in de natuur niet voor. Ze worden door fabrikanten...