Omschrijving

Tarwe is de meest verbouwde graansoort ter wereld. Tarwekorrels groeien in aren. Er zijn verschillende soorten tarwe: emmer, spelt, harde durum-tarwe en zachte broodtarwe.

Herkomst

De meeste tarwe wordt verbouwd in China, India, Verenigde Staten, Rusland en Frankrijk. In Nederland wordt ook tarwe geteeld, maar dit is voor een groot deel bestemd als veevoer. De tarwe voor tarwemeel komt voornamelijk uit Duitsland en Frankrijk. Spelt wordt op kleine schaal geteeld in de Zwitserse en Franse Jura en in Nederland.

Productie

Zomertarwe wordt gezaaid in het voorjaar. Wintertarwe wordt gezaaid in de herfst. De oogst van beiden is meestal in augustus-september. Tarweplanten houden van een vruchtbare grond, veel zonlicht en warmte. Deze factoren zijn van invloed op de grootte van de oogst.

De tarweplant heeft last van een aantal ziekten en plagen:  

• Schimmels: aspergillus, moederkoren, roest en tarwehalmdoder
• Sprinkhanen
• Krekels
• Onkruid

In Europa en de VS wordt tarwe machinaal gezaaid en geoogst met combines. In ontwikkelingslanden gebeurt dat nog met de hand.

Tarwe wordt verwerkt tot:

• Bloem 
• Brood
• Couscous
• Deegwaren, zoals pasta en vermicelli
• Gebak
• Griesmeel
• Kiemen, zoals voor op brood, of door een salade
• Koek
• Korrels, bijvoorbeeld Tarly
• Meel
• Pannenkoeken
• Vlokken, gepoft in ontbijtgranen
• Witbier

De tarwesoort spelt wordt in Frankrijk geoogst als het nog groen en onrijp is. Later wordt het geroosterd. Het geroosterde spelt gaat vaak naar fabrieken die het verwerken in soep.

Bewaren

Bewaar tarweproducten koel, donker en droog. Zo blijven ze langer houdbaar.

Bereiden

Je kunt tarwemeel verwerken in pannenkoeken, deegwaren, koekjes en brood. Door het hoge glutengehalte is speltmeel bij uitstek geschikt voor het bakken van brood.

Voordelen voor de gezondheid

Voor tarwe gelden dezelfde voordelen voor de gezondheid als voor granen en graanproducten.

Gezondheidsrisico's

Voor tarwe gelden dezelfde risico’s voor de gezondheid als voor granen en graanproducten. Specifiek voor tarwe geldt dat deze graansoort gluten bevat. Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten.

Duurzaamheidsaspecten

Voor tarwe gelden dezelfde duurzaamheidsaspecten als voor granen en graanproducten. Specifieke voordelen van tarwe:

• De meeste tarwe in Nederland wordt niet kunstmatig bewaterd
• De winterteelt van tarwe voorkomt bodemerosie
• Het gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen is minder dan bij de meeste andere teelten, zoals van groente en aardappelen

Specifieke nadelen van tarwe:

• Doordat er zoveel tarwe geteeld wordt is de totale impact op het milieu wel aanzienlijk