Omschrijving

Kaneel is een keukenkruid. Je kunt het zelf toevoegen aan gerechten, maar het zit ook verwerkt in kant-en-klare producten, zoals: kaneelthee, kaneelstokken, speculaas, ontbijtkoek, kruidkoek, appeltaart en pepernoten.

Kaneel zit in de bast van de Cinnamomum-bomen. De binnenbast wordt geschild en gedroogd, waarna het zich oprolt tot pijpkaneel. Het bevat sterk geurende kaneelolie. De kaneelstokken worden gemalen tot poeder.

Coumarine is het bestanddeel van kaneel dat voor de typische geur en smaak zorgt.

Gezondheidsrisico's

Kaneel bevat van nature coumarine, een stof die mogelijk schadelijk is voor de gezondheid. Ook de mogelijk schadelijke aromastoffen estragol, methyleugenol en safrol komen van nature voor in kaneel. Uit voorzorg wordt afgeraden om lange tijd achter elkaar producten of gerechten te eten waar kaneel en dus coumarine in zit.