Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg. Je kunt de webanalyse cookies instellingen aanpassen.
Menu van de Week Recept van de dag
Kies jij voor penne, fusilli of farfalle?
2 personen
15-30 minuten
Ga naar
Encyclopedie

De Voedingscentrum Encyclopedie is de kennisbank van het Voedingscentrum. Je vindt er inhoudelijke informatie over allerlei onderwerpen.

Je kunt op 2 manieren zoeken naar onderwerpen in de encyclopedie: via het zoekveld en via het alfabet.

Nieuw
Kookboek Groente
Groenten zijn prachtige producten uit de... Bestel nu € 12,95
Populair
Alles over afvallen
Afvallen zonder dieet is de beste manier... Bestel nu € 9,95
Ga naar
 

Kalfsvlees

Kalfsvlees komt van jonge runderen van maximaal 12 maanden oud. Er bestaan 2 soorten kalfsvlees: gangbaar kalfsvlees en rosé kalfsvlees. Rosé kalveren leven langer dan de gangbare kalveren en hebben vaak een beter leven.

Kalfsvlees kan onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon. Het is een magere vleessoort. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen met andere producten.

Om rekening te houden met milieu en dierenwelzijn kun je letten op het Beter Leven-kenmerk en het EKO-keurmerk.

Omschrijving

Een kalf is een nakomeling van een koe en een stier. Om een koe melk te laten geven moet ze ieder jaar een kalfje krijgen. Deze kalveren gaan voor een groot deel naar de kalverhouderij voor het kalfsvlees.

Onbewerkt kalfsvlees staat in de Schijf van Vijf

Houderijsystemen

Er zijn 2 houderijsystemen van kalveren:

  • Gangbare vleeskalveren worden tussen de 6 en 8 maanden geslacht. Ze worden gevoed met magere melk en aangevuld met ruwvoer zoals snijmaïs. Het voer zorgt ervoor dat het ijzergehalte in het bloed laag blijft. Is er na controle sprake van lichte bloedarmoede, dan krijgt het kalf extra ijzer. Het vlees is daardoor wit van kleur en heet daarom vaak blank kalfsvlees. Het grootste deel van de in Nederland gehouden kalveren vallen hieronder. Ze zijn meestal bedoelt voor de export.
  • Rosé vleeskalveren gaan na 8 tot 9 weken over op ruwvoer. De kalveren worden geslacht tussen de 8 en 12 maanden. Steeds meer rosé kalveren worden onder de acht maanden geslacht. Het vlees is rosé van kleur. Een kwart van de kalveren wordt gehouden voor rosé vlees.

Kalfsvleesproducten

Kalfsvlees zit ook in verschillende producten, zoals kalfsoesters, kalfsschnitzel of kalfssucade. Dat kan rosé of blank kalfsvlees zijn.

Consumptiecijfers

In Nederland wordt ongeveer 1,5 kilo kalfsvlees per persoon per jaar gegeten.

Bewaren

Voor kalfsvlees gelden dezelfde bewaaradviezen als bij vlees.

Gezondheidseffecten

In kalfsvlees zitten belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine B1, vitamine D, eiwitten en ijzer. Kalfsvlees is een magere vleessoort.

Er gelden dezelfde gezondheidseffecten als voor rundvlees.

Veiligheid

Voor kalfsvlees gelden dezelfde veiligheidsaspecten als bij vlees.

Controle

Om extra zekerheid en vertrouwen aan afnemers te kunnen bieden, is in 1990 de Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector (SKV) opgericht. Inspecteurs van de SKV voeren onaangekondigd controles uit in alle stappen van de kalfsvleesketen. Wie de regels overtreedt kan rekenen op sancties vanuit de SKV en op strafrechtelijke vervolging door de overheid. 

In Nederland worden jaarlijks 900.000 kalveren gehouden. De slachthuizen importeren hiernaast 900.000 kalveren per jaar om te slachten. Het overgrote deel van het kalfsvlees is voor de export. 

Voedingsadvies

Kalfsvlees staat in de Schijf van Vijf samen met andere vleessoorten, vis, peulvruchten, ei en noten. Binnen de Schijf van Vijf draait het om afwisseling tussen dierlijke en plantaardige producten. Bekijk het uitgebreide voedingsadvies bij vlees of vul de Schijf van Vijf voor jou in voor een advies op maat. 

Etiket

Eisen ten aanzien van etikettering zijn vastgelegd in de warenwet etikettering. 

Kijk naar het online etiket voor meer uitleg over de verschillende onderdelen van het etiket.

Herkomst

De vleesleverancier moet op het etiket van kalfsvlees melden om welke soort vlees het gaat. En waar het kalfsvlees vandaan komt. Er moet op staan in welk land het dier is geboren, waar het is grootgebracht en waar het is geslacht. Dit is niet verplicht voor gehakt, worst, gekookt of gebakken kalfsvlees en kalfsvlees verwerkt in gekruid vlees. Dat is zo omdat bijvoorbeeld worst vaak uit verschillende dieren bestaat. 

In Europa staat de naam ‘kalfsvlees’ alleen op de verpakking als het vlees komt van een dier van minder dan 8 maanden oud. Als het dier tussen de 8 en 12 maanden oud is, mag de naam ‘rosé kalfsvlees’ worden gebruikt. In België heet het vlees dan jongrundvlees.  

Keurmerken

Hoe het kalf heeft geleefd is onder andere te zien aan het EKO-keurmerk en Beter Leven-kenmerk van de Dierenbescherming. Lees hierover meer in de Boodschappenhulp Dierenwelzijn.

Biologische kalveren hebben meer ruimte en gaan na 15 weken naar buiten. In de stal moet de vloer voor 50% dicht zijn en bestrooid met strooisel. 

Duurzaamheidsaspecten

Vleeskalveren worden meestal direct na de geboorte of binnen 2 dagen erna van de moeder gescheiden. De kalveren blijven nog rond de 2 weken op het melkveebedrijf. Blanke vleeskalveren komen niet buiten. Een van de redenen is dat als ze gras zouden eten het vlees niet wit blijft. Meestal blijven ze de eerste 8 weken apart, in een eenlingbox  waar de kalveren elkaar kunnen zien en aanraken. De eenlingbox is ter bevordering van een goede gezondheidszorg. Daarna gaan ze naar groepstallen en hebben ze beperkte ruimte. De kalveren gaan naar de slachterij als ze 6 tot 8 maanden oud zijn. 

Vleeskalveren krijgen eenzijdig voer. Dit is niet goed  voor de pens van kalveren  Daar krijgen ze mogelijk maagzweren van en de kans bestaat dat de maag zich niet goed ontwikkelt. Een rantsoen met weinig ruwvoer past niet bij hun natuurlijke graas- en herkauwgedrag. Tongspelen en tongrollen zijn vaak het gevolg. 

De regels over de ruimte die vleeskalveren minimaal moeten hebben, staan in het Kalverenbesluit. Dit besluit is een uitwerking van een Europese richtlijn, waarin staat dat kalveren, ouder dan 8 weken, niet meer alleen mogen leven in eenlingboxen.

Rosé kalfsvlees

Rosé kalveren krijgen de eerste weken nog melk en daarna krachtvoer. Ze gaan meestal direct na de geboorte bij de moeder weg en verlaten binnen 14 dagen de melkveehouderij. Ze leven in groepstallen met beperkte ruimte. Ze worden na 8 tot 12 maanden geslacht. 

De kalveren gaan direct vanaf de veehouderij naar de slachterij of worden voor de slacht eerst verzameld in kalvercentra. De dieren worden daar gewogen en geclassificeerd. Ze zijn maximaal 185 kilo en leveren ongeveer 150 kilo vlees. Omdat de kalveren jong geslacht worden, worden ze niet onthoornd. Ze hebben namelijk nog geen hoorns, omdat ze nog niet volwassen zijn. 

Bloedarmoede

Doordat de kalveren weinig ijzer krijgen, hebben ze vaak last van lichte bloedarmoede. Hierop wordt gecontroleerd via het hemoglobinegehalte in het bloed. Een kalf moet volgens Europese regelgeving minimaal 4,5 mmol hemoglobine per liter bloed hebben. 

Wetenschappers adviseren een minimale waarde van 6,0 mmol/liter van elk kalf gedurende het hele leven, om bloedarmoede te voorkomen. Vleeskalverbedrijven controleren dit zelf. Vaak krijgen kalveren een ijzerinjectie toegediend om boven die waarde te blijven.  Voor kalveren ouder dan 8 maanden gelden er geen grenzen meer.

Transport

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit stelt eisen aan de wagens waarmee de dieren worden vervoerd. De vloer van de wagen moet ruw zijn en voorzien van strooisel. Kalveren die tijdens het transport regelmatig elektrolyten (zouten) krijgen toegediend, hebben minder last van uitdroging. Diverse transportwagens zijn voorzien van drinkgelegenheden.

Huisvesting

De meeste kalveren komen niet buiten. In de groepshuisvesting hebben ze beperkte ruimte en beperkte mogelijkheden voor beweging. Ze mogen niet naar buiten. Ze kunnen luchtweginfecties krijgen in de stal. Oorzaken zijn stof, hoge luchtvochtigheid, ammoniak, tocht en gebrek aan ventilatie in de stal. Ook komt veel diarree voor. 

Kalveren tot 3 maanden oud willen na een paar uur gaan liggen op een bed dat voldoende zacht is. Dat kan vaak niet, omdat ze meestal in stallen leven met harde houten vloeren die glad en nat zijn. Ze kunnen uitglijden en niet op stro liggen. 

Zoogkoeien

Koeien waar de kalveren wel mogen blijven heten zoogkoeien. De biologische melkveehouderij doet onderzoek naar zoogkoeien. Steeds meer melkveehouders zijn geïnteresseerd om de kalfjes langer bij de moeder te laten.

Hoe herken je volkoren?

Nou zo!

Astrid, onze expert voeding en gezondheid, vertelt in een video hoe je volkoren pasta, brood en rijst kunt herkennen in de supermarkt. Tipje van de sluier: kijk niet naar de kleur of alleen naar de naam, maar check ook het etiket.

 

Voedingskenmerken

Voedingswaarden
Gegevens per 100 g / ml (bron: NEVO)
Energie
Energiewaarde in kJ439 kJ
Energiewaarde in kcal104 kcal
Vet
Vet totaal1,7 g
Vetzuur
Vetzuren verzadigd0,6 g
Vetzuren trans0,0 g
Vetzuren enkelvoudig onverzadigd cis0,5 g
Vetzuren meervoudig onverzadigd0,1 g
Vetzuren n-3 meervoudig onverzadigd cis0,0 g
Vetzuren n-6 meervoudig onverzadigd cis0,1 g
Linolzuur0,1 g
ALA0,00 g
EPA0,00 g
DHA0,00 g
Vezel
Voedingsvezel0,0 g
Eiwit
Eiwit plantaardig0 g
Eiwit totaal22 g
Vitamines
Folaat equivalenten4,9 µg
Foliumzuur toegevoegd0,0 µg
Nicotinezuur5,9 mg
Retinol act equivalent3 µg
Vitamine B10,12 mg
Vitamine B122,11 µg
Vitamine B20,17 mg
Vitamine B60,412 mg
Vitamine C1 mg
Vitamine D0,3 µg
Vitamine E0,2 mg
Overigen
Alcohol0 g
Cholesterol46,0 mg
Water76 g
Koolhydraten
Koolhydraten0,0 g
Polyolen0,00 g
Mono- en disacchariden0,0 g
Polysacchariden0,0 g
Natrium/zout
Natrium0,061 g
Zout0,153 g
Mineralen
Calcium5 mg
Fosfor228 mg
IJzer1,0 mg
Jodium3 µg
Kalium425 mg
Koper0,07 mg
Magnesium26 mg
Selenium8 µg
Zink3,49 mg
sluit venster
Informatie over bewaren, bereiden en duurzaam eten
Duurzaamheid
Klimaatbelasting
1 = 100 gram CO2-eq
Landgebruik
1 = 1 m2
sluit venster