Omschrijving
Vergiftiging kan optreden door oneigenlijk gebruik van plantdelen met cyanogenen, zoals perzikbladeren waarvan thee gezet wordt. In Nederland en andere westerse landen komt vergiftiging door cyanide zeer zelden voor.
Een hoge dosis cyanide kan de ademhaling belemmeren en een hartstilstand veroorzaken. In Afrika veroorzaakt langdurig gebruik van voedingsmiddelen met cyanogenen soms aandoeningen als krop en kreupelheid. Het cyanide uit cassave bindt namelijk jodium. Een hoge consumptie van cassave in combinatie met een te lage jodiuminname kan daardoor tot krop leiden.
Maatregelen die cyanidevorming in voedingsmiddelen tegengaan:
- Cassave schillen en in kleine stukjes snijden of raspen, alvorens het te bakken.
- Vlierbessen koken alvorens ze te eten.
- Tamme vlierbessen eten in plaats van wilde, omdat hier minder cyanogenen in zitten.
-
Naarmate lijnzaad fijner wordt gemalen, is de hoeveelheid
schadelijke stoffen die wordt opgenomen door het lichaam groter. Een matig en tijdelijk gebruik van 15 tot 45 gram gebroken lijnzaad per dag geeft in ieder geval geen problemen.
- Zoete amandelen eten, in plaats van bittere soorten. Ook het verwerken van amandelen in marsepein verlaagt het gehalte cyanogenen aanzienlijk.