Gezondheidsrisico's

Zwart vlees

Het is niet verstandig verbrande, zwarte stukjes vlees te eten. De verkoolde delen bevatten schadelijke PAK's.

Met de volgende adviezen is zwart vlees te voorkomen:

• Leg het vlees niet te snel op het vuur. Wacht met het roosteren tot de kolen met een laagje witte as zijn bedekt en er geen vlammen meer te zien zijn.
• Zorg voor voldoende afstand tussen het rooster en de kolen: 25 tot 40 centimeter. Stukjes vlees, vis en groente verbranden makkelijk wanneer het rooster te dicht op het vuur ligt.
• Keer het vlees regelmatig.
• Neem niet al te vette ingrediënten en dep gemarineerd vlees of vis voor het roosteren droog.  Soms kan wat vet uit het vlees in het vuur druppelen. Ook door verbranding van vet ontstaan schadelijke stoffen.

Rauw vlees

Een ander risico van barbecueën zijn de bacteriën die altijd op het vlees, vis of kip zitten. Deze bacteriën vermenigvuldigen zich bij een temperatuur boven 10 °C snel.

Met de volgende adviezen is een besmetting met bacteriën te voorkomen:

• Haal de producten niet te lang van te voren uit de koelkast.
• Gaar kip en grote stukken vlees eerst voor, in de magnetron of door koken.        
• Bewaar in de koelkast wat niet direct gebruikt wordt.
• Zorg dat het vlees goed gaar wordt.

Vanzelfsprekend komen er ook bacteriën terecht op borden en bestek die in aanraking komen met rauw vlees. Deze bacteriën kunnen overstappen van het rauwe vlees naar een gerecht dat al bereid is. Dit heet kruisbesmetting. Gebruik verschillende borden, messen en vorken voor rauwe en gare producten en plak een gekleurde sticker op materialen die voor rauw vlees gebruikt worden.