Tofu geroerbakt met Mexicaanse groente

Snijd de groente en laat je pan de rest van het werk doen.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
520 kcal

Ingrediënten

1 (rode) ui
½ Spaanse peper
½ courgette
stukje prei of 1 bosui
100 gram champignons
150 gram tofu
2 theelepels kerriepoeder

2 eetlepels olie
250 gram Mexicaanse groentenmix, diepvries
150 gram volkoren mie
1 eetlepel sojasaus met minder zout of ketjap manis

Bereiding

Maak de groente schoon.
Snijd de ui in snippers, de peper in reepjes, de courgette in halve plakken, het stukje prei in ringen en de champignons in plakken.
Snijd de tofu in blokjes.
Bak de tofu met de ui en het kerriepoeder in de hete olie bruin.
Bak de rest van de groente mee en laat het op klein vuur in 6-8 minuten gaar worden.
Kook ondertussen de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak het tofu-groentemengsel op smaak met een beetje sojasaus en geef de mie erbij.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van sojasaus.

Ingrediënten over?

Champignons:
Bewaar champignons in een papieren zak of plastic bakje. Ze zijn 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bak overgebleven champignons met een beetje ui of prei en eet ze op brood of gebruik de champignons bij deze lekkere viskoekjes.

Informatie over dit recept

Courgette heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	520 kcal
Vet	13 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	74 gram
Waarvan suikers	13 gram
Vezels	15 gram
Eiwit	19 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken