Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Eiercurry met volkorenbrood

Eiercurry met volkorenbrood

Een makkelijk recept dat snel op tafel staat en toch verrassend is.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 530 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 1 ui
  • 150 gram prei
  • 2 eetlepels olie
  • ½ eetlepel currypasta
  • 4 takjes koriander
  • 150 gram ijsbergsla of gemengde sla
  • 100 gram radijs
  • 6 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 4 dikke volkoren boterhammen

Bereiding

  1. Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
  2. Maak de ui en de prei schoon. Snijd de ui in snippers en de prei in smalle ringen.
  3. Fruit de ui en de prei in de olie, voeg de currypasta toe en bak dit zacht mee.
  4. Was de koriander en knip het kruid klein.
  5. Was de ijsbergsla en snijd de bladen in smalle repen.
  6. Maak de radijs schoon en snijd in plakjes.
  7. Maak een salade van een deel van de sla, de radijs en wat yoghurt.
  8. Pel de eieren en hak ze in stukjes.
  9. Roer de stukjes ei en de yoghurt door de curry en verwarm dit al roerend.
  10. Beleg het brood met de rest van de sla.
  11. Roer de koriander door de eiercurry en verdeel dit over de boterhammen. Serveer de salade erbij.

Ingrediënten over?

Currypasta:
Gebruik een schone lepel om wat van de currypasta uit het potje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar de currypasta altijd in de koelkast. De currypasta Is ongeveer 2 maanden houdbaar.
Gebruik de currypasta in deze lekkere Indiase linzensoep.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Prei is deze maand (april) een seizoensproduct.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 530 kcal
Vet 23 gram
Waarvan verzadigd vet 6 gram
Koolhydraten 48 gram
Waarvan suikers 8 gram
Vezels 10 gram
Eiwit 27 gram
Zout
1,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept