Abrikozenkoek

Heb je er al eens aan gedacht om gedroogde abrikozen in een koek te doen? Ze geven een lekkere zoete smaak.

12 personen
meer dan 30 minuten
nagerecht
200 kcal

Ingrediënten

1 citroen
100 gram oranjesnipper (gekonfijte sinaasappelschilletjes)
1 volkoren beschuit
100 gram amandelen
100 gram gedroogde abrikozen
3 eieren
5 eetlepels vloeibare margarine

40 gram suiker
120 gram volkorenmeel
2 theelepels bakpoeder
150 ml sinaasappelsap

Materialen

Een (boterkoek)vorm van ca. 24 cm doorsnee

Bereiding

Boen de citroen schoon en rasp de schil eraf.
Snijd de oranjesnippers klein.
Wrijf de beschuit fijn en meng de geraspte citroenschil erdoor.
Bestrijk de bakvorm met wat margarine en bestrooi hem met het beschuit-citroenmengsel.
Verdeel de helft van de oranjesnippers erover.
Warm de oven voor op 180° C.
Maal of hak de amandelen grof.
Was de abrikozen en snijd ze klein.
Splits 2 eieren en klop de eiwitten stijf.
Roer de margarine met de suiker romig en voeg de eidooiers en het hele ei toe.
Meng het volkorenmeel en het bakpoeder.
Voeg om en om het meel en het sinaasappelsap toe aan het margarine-eimengsel.
Schep er de amandelen, de abrikozen en de rest van de oranjesnippers door.
Spatel de eiwitten erdoor en doe de massa in de vorm.
Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten gaar en bruin.
Laat de koek in de vorm afkoelen. Snijd hem in 12 punten.

Informatie over dit recept

Dit recept is een weekkeuze.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	200 kcal
Vet	9 gram
Waarvan verzadigd vet	1 gram
Koolhydraten	21 gram
Waarvan suikers	14 gram
Vezels	3 gram
Eiwit	5 gram
Zout	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken