Zwarte bonensalade met venkel en granaatappelpitjes

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
455 kcal

Ingrediënten

1 venkel
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
400 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
2 bosuien

50 gram (rucola)sla
50 gram granaatappelpitjes
50 gram verse geitenkaas

Bereiding

Maak de venkel schoon en schaaf de venkel in hele dunne reepjes.
Klop een dressing van het citroensap, de olie en de mosterd en meng dit door de venkel.
Spoel de zwarte bonen af.
Maak de bosuien schoon en snijd ze in ringen.
Meng de venkel en de bosui door de bonen en laat dit 15 minuten afgedekt op een koele plaats staan.
Was de sla en verdeel het over een schaal.
Meng de granaatappelpitjes door de bonen en schep de salade op de sla. Verdeel de geitenkaas erover.

Ingrediënten over?

Verse geitenkaas:
Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas afgedekt maximaal 4 dagen in de koelkast.
Geitenkaas is lekker op brood met plakken tomaat, radijs, geraspte wortel of rettich. Ook heerlijk in deze couscoussalade!

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Venkelknol heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	455 kcal
Vet	16 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	46 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	22 gram
Eiwit	20 gram
Zout	1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken