Posteleinsalade met linzen en tomatendressing

De vergeten groente postelein vormt de perfecte basis voor een salade.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
460 kcal

Ingrediënten

½ rode paprika
2 eetlepels olijfolie
250 gram postelein
150 gram kerstomaat
1 sjalotje
1 teentje knoflook
2 eetlepels azijn

6 takjes basilicum
peper
250 gram linzen (uitlekgewicht, blik)
4 volkoren boterhammen

Bereiding

Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Bak de paprika enkele minuten in de olie en laat dit afkoelen.
Snijd de worteltjes van de postelein. Was de postelein voorzichtig in ruim koud water. Laat de groente goed uitlekken.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Pel het sjalotje en de knoflook.
Was de basilicum.
Pureer het sjalotje met de knoflook, 5 kerstomaatjes, de azijn, de paprikaolie en de basilicum tot een dressing. Maak op smaak met peper.
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken. Meng de dressing en de groente erdoor.
Geef er brood bij.

Ingrediënten over?

Paprika:
Bewaar paprika’s buiten de koelkast, op een koele droge plek. Ze blijven ongeveer 1 week goed.
Bewaar een stuk paprika verpakt in plastic folie maximaal 2 dagen. Eet de rest van de paprika op brood of kleingesneden in een salade.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Dit recept bevat 'Postelein'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	460 kcal
Vet	13 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	55 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	18 gram
Eiwit	20 gram
Zout	1,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken