Rode bonensalade

Deze bonensalade maak je met kidneybonen, tomaatjes, radijs en rode sla. Lekker met volkoren stokbrood.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
490 kcal

Ingrediënten

250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
1 sjalot
1 teentje knoflook
tijm
peper
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olijfolie

250 gram kerstomaat
50 gram radicchio
100 gram radijs
½ volkoren stokbrood

Bereiding

Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
Pel de sjalot en snijd klein.
Pers het teentje knoflook boven een kom uit. Voeg de kleingesneden sjalot, tijm, peper, azijn en olie toe.
Meng dit door de bonen en laat het een half uur intrekken.
Maak de groente schoon.
Halveer de tomaatjes, scheur de sla in stukjes en snijd de radijs in plakjes.
Meng de groente door de bonen en zet de salade even koud weg.
Snijd het stokbrood in plakken en serveer het erbij.

Variaties

Ook lekker met witlof in plaats van radicchio. Of gebruik 3-4 gewone tomaten in plaats van kerstomaatjes.

Ingrediënten over?

Ui
Bewaar uien buiten de koelkast op een donkere, droge plek. Uien nemen snel vocht op en dan gaan ze rotten.

Heb je brood over? Maak dan Bruschetta met tomaat

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Dit recept bevat 'Radicchio'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	490 kcal
Vet	14 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	62 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	19 gram
Eiwit	19 gram
Zout	1,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken