Paddenstoelenrijst met tofu

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
455 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
400 gram sperziebonen
200 gram gemengde paddenstoelen
2 bosuitjes
150 gram tofu
peper

2 eetlepels olie
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
tijm

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Laat de rijst afkoelen.
Maak de sperziebonen schoon. Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in smalle ringen.
Snijd de tofu in blokjes en bestrooi ze met wat peper.
Verwarm de olie en bak hierin de tofu bruin.
Voeg de bosuitjes en de paddenstoelen toe en bak dit kort mee.
Schep er bij gedeelten de koude rijst bij en laat alles onder voortdurend omscheppen heet worden.
Verdun de tomatenpuree met 3 eetlepels water en schep dit door de rijst.
Maak het gerecht op smaak met peper en wat tijm. Geef de sperziebonen erbij.

Ingrediënten over?

Tomatenpuree:
Bewaar een restje tomatenpuree in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Vries de tomatenpuree eventueel in porties in plasticfolie in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Informatie over dit recept

Sperzieboon heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	455 kcal
Vet	13 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	64 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	15 gram
Zout	0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken