Mexicaanse soep

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
495 kcal

Ingrediënten

3 eieren
1 prei
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
250 gram bruine bonen (uitlekgewicht, blik)
400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
¼ groentebouillontablet met minder zout
300 ml water

oregano
peper
½ avocado
citroensap
100 ml magere Griekse of Turkse yoghurt
1 handje tortillachips

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Maak de prei en de knoflook schoon. Snijd de prei in dunne ringen en de knoflook in stukjes.
Fruit de prei en de knoflook in de olie zacht.
Spoel de bruine bonen af.
Voeg de bruine bonen, de tomatenblokjes en het water met het stuk bouillontablet toe aan de prei en knoflook en breng dit aan de kook. Kook de soep 5 minuten.
Breng de soep op smaak met peper en oregano.
Schil de halve avocado en snijd in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
Pel de eieren en snijd ze in parten.
Serveer de soep met het ei, de avocado, de yoghurt en de tortillachips.

Ingrediënten over?

Avocado:
Bewaar een halve avocado met de pit erin. Druppel een beetje citroensap op het snijvlak. Bewaar de helft afgedekt met huishoudfolie in de koelkast. Pureer een rest avocado met een lepel yoghurt of wat citroensap en peper en besmeer hiermee een boterham. Of maak er deze heerlijke tosti mee!

Informatie over dit recept

Prei is deze maand (april) een seizoensproduct.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	495 kcal
Vet	24 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	39 gram
Waarvan suikers	11 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	24 gram
Zout	0,9 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken