Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Mexicaanse bonenschotel

Mexicaanse bonenschotel

Deze maaltijd zit vol heerlijke bonen, en die zitten weer vol goede vezels. Goed voor je gezondheid, en het gerecht is ook nog eens zo klaar.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 535 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 groene en gele paprika's
  • 2 theelepels Mexicaanse kruiden zonder zout
  • 2 eetlepels olie
  • 250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
  • 250 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
  • 400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • ½ bosje koriander
  • 2 eetlepels jonge kaas 30+ (geraspt)
  • 50 ml halfvolle yoghurt

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
  2. Maak de peper en de paprika´s schoon. Snijd de peper in ringen en de paprika´s in repen.
  3. Fruit de ui en de knoflook met de Mexicaanse kruiden in de olie zacht.
  4. Doe de kidneybonen en zwarte bonen in een vergiet en spoel ze af.
  5. Meng de bonen, de peper, paprika en de tomatenblokjes door het uienmengsel, breng aan de kook en laat het 10 minuten koken.
  6. Was de koriander en hak het klein.
  7. Meng de geraspte kaas door de yoghurt.
  8. Roer de koriander door de bonen. Schep het yoghurtmengsel aan tafel op de bonen.

Ingrediënten over?

Koriander
Wikkel de rest van de koriander in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de koriander onderin de koelkast. De kruiden zijn nog ongeveer 4 dagen houdbaar.
Gebruik de rest van de koriander in een saus bij een tofuburger

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Paprika heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 535 kcal
Vet 17 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 56 gram
Waarvan suikers 15 gram
Vezels 26 gram
Eiwit 28 gram
Zout
1,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept