Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Geroosterde wintergroente met aardappelen en walnotenpesto

Geroosterde wintergroente met aardappelen en walnotenpesto

De walnotenpasta met rucola geeft het geheel een verrassende smaak.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 605 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 300 gram pompoen
  • 300 gram knolselderij of koolraap
  • 200 gram pastinaak
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • mespunt tijm
  • 30 gram rucola
  • 2 theelepels kappertjes
  • 50 gram walnoten
  • citroensap

Bereiding

  1. Boen de aardappelen schoon of schil ze en snijd ze in gelijke stukken.
  2. Kook de aardappelen in een bodempje water 5 minuten, giet ze af en laat ze droog stomen.
  3. Maak de groente schoon.
  4. Snijd de bleekselderij in stukken, de pompoen, knolselderij en pastinaak in blokjes.
  5. Verwijder het vliesje van 1 teentje knoflook en snijd hem in snippers.
  6. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  7. Meng de aardappelen en de groente met de helft van de olie, peper, de knoflook en tijm en doe dit op een bakplaat.
  8. Laat de groente met de aardappelen in 20 minuten gaar worden en licht kleuren.
  9. Was de rucola in een vergiet onder stromend water. Pureer de rucola met het overgebleven teentje knoflook en de kappertjes een paar seconden met een staafmixer.
  10. Voeg de walnoten toe en hak dit bij de rucola klein.
  11. Maak de pesto op smaak met een beetje citroensap, de rest van de olijfolie, wat peper en verdun met een beetje water.
  12. Geef de walnotenpesto bij de groente en aardappelen.

Ingrediënten over?

Halve pompoen:
Bewaar het stuk pompoen maximaal 4 dagen in de koelkast. Maak er bijvoorbeeld pompoensoep van.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Dit recept bevat 'Pastinaak'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 605 kcal
Vet 29 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 62 gram
Waarvan suikers 9 gram
Vezels 16 gram
Eiwit 14 gram
Zout
0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept