Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Auberginesalade

Auberginesalade

Een heerlijke salade met aubergine, bosuitjes en tomaat.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 485 kcal

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 2 eetlepel olie
  • 2 bosuitjes
  • ½ pepertje
  • 2 tomaten
  • 6 takjes peterselie
  • ± 2 eetlepels citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 6 aardappelen
  • 150 gram varkensvleesreepjes
  • ras el hanout
  • 1 eetlepel vloeibare margarine

Bereiding

  1. Was de aubergine en snijd hem in de lengte in dunne plakken. Snijd de plakken in lange repen.
  2. Verwarm de helft van de olie in een pan met een anti aanbakbodem en bak hierin de aubergine in enkele minuten gaar. Laat dit afkoelen.
  3. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
  4. Snijd het stukje peper fijn.
  5. Was de tomaten en snijd ze in blokjes.
  6. Was de peterselie en knip het klein.
  7. Maak een dressing van de rest van de olie, het citroensap, de uitgeperste knoflook, royaal peterselie en peper.
  8. Meng alles door elkaar en zet even apart.
  9. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  10. Bestrooi het vlees met ras el hanout en bak het in de hete margarine in 6 minuten gaar.
  11. Serveer de aardappelen en het vlees bij de auberginesalade.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van margarine.

Ingrediënten over?

Bosuitjes:
Bewaar bosuitjes nog 1 week in de koelkast. Ook lekker bij dit varkenshaasje met rijst.

Peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in plastic folie en bewaar het nog 2–3 dagen. Lekker in een soep met champignons. 

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.
Varken Bij varkensvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 485 kcal
Vet 19 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 49 gram
Waarvan suikers 10 gram
Vezels 10 gram
Eiwit 25 gram
Zout
0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept