Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Aardappelkoekjes met witlofsalade

Aardappelkoekjes met witlofsalade

Deze hartige koekjes zitten vol met groente.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 565 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 200 gram zoete aardappel
  • 200 gram aardappelen
  • 150 gram knolselderij
  • 8 blaadjes selderij
  • 1 ei
  • peper
  • 2 eetlepels volkorenmeel
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 1 appel
  • 400 gram witlof
  • 2 eetlepels olie
  • 50 gram studentenhaver

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en knolselderij en rasp grof. 
  2. Was de blaadjes selderij en snijd klein.
  3. Klop het ei los.
  4. Meng de selderij, peper, het ei en volkorenmeel door de aardappelen en knolselderij tot een stevige massa.
  5. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in stukjes. Vang het sap op.
  6. Meng de yoghurt en sinaasappelsap tot een dressing.
  7. Maak de appel schoon en snijd in blokjes.
  8. Was de witlof en snijd in smalle repen. Meng de witlof met de dressing, sinaasappel- en appelblokjes.
  9. Verwarm de helft van de olie in een koekenpan en schep per koekje een lepel aardappelmengsel in de pan. Druk plat en bak aan beide kanten goudgeel en gaar.
  10. Bak tot het aardappelmengsel op is.
  11. Garneer de studentenhaver op de witlofsalade en serveer bij de aardappelkoekjes.

Ingrediënten over?

Knolselderij:
Bewaar de knolselderij afgedekt maximaal 3 weken in de koelkast of 1 jaar in de diepvries.
 
Verwerk de rest van de knolselderij in een soep,op brood of in deze salade.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.
Duurzaam eten Witlof is deze maand (april) een seizoensproduct.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 565 kcal
Vet 22 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 69 gram
Waarvan suikers 35 gram
Vezels 14 gram
Eiwit 15 gram
Zout
0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept