Raapsteeltjessalade met tomaat en ei

Een heerlijke, snelle salade vol goede voedingsstoffen. Lekker vullend door de linzen.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
470 kcal

Ingrediënten

4 eieren
200 gram raapstelen
150 gram kerstomaat
1 rode ui
2 eetlepels olie

1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
400 gram linzen (uitlekgewicht, blik)

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard en laat ze afkoelen.
Snijd de worteltjes van de raapsteeltjes, was de groente onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Pel de ui. Snijd een halve ui in dunne halve ringen en snijd de rest in snippers.
Maak een dressing van de helft van de olie, de azijn, een beetje water en de mosterd.
Fruit de uiensnippers in de rest van de olie zacht. Voeg de linzen toe en laat ze warm worden.
Meng de dressing door de raapsteeltjes met de tomaatjes en de uienringen en doe dit in een schaal.
Pel de eieren en snijd ze in parten.
Garneer de salade met de parten ei en geef de linzen erbij.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.

Informatie over dit recept

Raapstelen is deze maand (april) een seizoensproduct.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	470 kcal
Vet	21 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	29 gram
Waarvan suikers	4 gram
Vezels	15 gram
Eiwit	33 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken