In 2010 werd in 61% van de snackbars en cafetaria’s vloeibaar, dus gezond frituurvet gebruikt. Dat bleek uit een steekproef van de nieuwe Voedsel en Warenautoriteit onder 588 ondernemingen in deze sector.
Er is geen wetgeving die horecaondernemers verplicht om vloeibaar te frituren. Daarom kiest nog steeds 39% voor ongezond, hard frituurvet. Hard vet is goedkoper in aanschaf, maar werkt ook cholesterolverhogend. Dat betekent een hoger risico op hart- en vaatziekten. Vloeibaar vet heeft juist een gunstig effect op het cholesterolgehalte.
Beeldmerk 'Verantwoord frituren'
Consumenten kunnen zelf zien of er goed frituurvet gebruikt wordt, door in een zaak te letten op het beeldmerk 'Verantwoord fituren'. Het moet aan de gevel van een snackbar of cafetaria hangen.
Het beeldmerk Verantwoord frituren houdt onder andere in dat:
- Er wordt gefrituurd met een temperatuur van 150 tot 175°C, waardoor de producten niet te vet worden, maar wel voldoende gaar. Boven 175°C bestaat de kans dat het product aan de buitenkant verbrandt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
- De frituurolie of het vet tijdig wordt vervangen. In elk geval als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen. Op die manier wordt het ontstaan van schadelijke stoffen beperkt.
Vet op het etiket
Ook in de supermarkt kunnen consumenten letten op de aanwezigheid van goede en slechte vetten in een product. Zoek naar deze informatie op het etiket:
Verzadigd vet: ongezond vet
Transvet: ongezond vet
Onverzadigd vet: gezond vet
Meervoudig onverzadigd vet: gezond vet