Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg. Je kunt de webanalyse cookies instellingen aanpassen.
sluit
Menu van de Week Recept van de dag
Met geroosterd sesamzaad
2 personen
30+ minuten
Ga naar
Encyclopedie

De Voedingscentrum Encyclopedie is de kennisbank van het Voedingscentrum. Je vindt er inhoudelijke informatie over allerlei onderwerpen.

Je kunt op 2 manieren zoeken naar onderwerpen in de encyclopedie: via het zoekveld en via het alfabet.
Nieuw
Kookboek Groente
Groenten zijn prachtige producten uit de... Bestel nu € 12,95
Populair
Alles over afvallen
Afvallen zonder dieet is de beste manier... Bestel nu € 9,95
Ga naar
 

Hoe stoof ik?


Bij stoven maak je eten langzaam gaar in een gesloten pan in vet en nét niet kokend vocht. Omdat het zo lang duurt gaan smaken goed in elkaar over. Daarom is het bij stoven lekker om bijvoorbeeld wijn of bouillon met ui en kruiden toe te voegen. 
Geschikt voor... Materiaal?
…vis, gevogelte en vlees dat een lange bereidingstijd nodig heeft: runderriblappen, sukadelappen, lamsschouder. Ook groente en fruit (stoofpeertjes) kun je stoven. Voor stoven is een braadpan met een dikke bodem die de warmte goed verdeelt het meest geschikt. Stoven kan op het fornuis of in de oven. 

Stap voor stap stoven

  • Laat het voedingsmiddel op kamertemperatuur komen. Komt het uit de vriezer? Lees over de kunst van goed ontdooien.
  • Dep vochtige voedingsmiddelen droog met keukenpapier.
  • Zorg voor een passende pan.
  • Verhit één eetlepel olie, vloeibare margarine of een bak- en braadproduct per persoon. Als je margarine gebruikt, laat dan het schuim wegtrekken. Een bak- en braadproduct moet licht bruin kleuren.
  • Leg het voedingsmiddel in het hete vet en laat het bruin worden of een korstje krijgen, Dit geeft smaak aan het gerecht. Keer het en bak de andere kant.
  • Gebruik een tang of spatel voor het keren. Wanneer je namelijk een vork gebruikt, verlies je sappen.
  • Schuif na het aanbraden het vlees aan de kant en schenk er voorzichtig water, bouillon, wijn of een mengsel hiervan bij, eventueel met smaakmakers zoals kruiden en paddenstoelen.
  • Het is lekker om in elk geval een scheut van een zure vloeistof bij het stoofpotje te doen, zoals wijn of azijn. Tomatenpuree kan ook. Dat helpt mee het vlees mals te maken doordat het zuur bindweefsel afbreekt. Gestoofde vis wordt door het zuur juist steviger.
  • Sluit de pan met een deksel en breng de inhoud tegen de kook aan. Zet daarna de pan op de kleinste pit en zet het vuur op zijn zachtst. 

Onmisbare tips

  • Maak je jus of saus? Met het overgebleven vocht (met al zijn vitamines en mineralen) dat na het stoven overblijft kun je jus of saus maken.
  • Vloeibare bak- en braadproducten of olie bevatten onverzadigde vetten. Deze vetten zijn goed voor je hart en bloedvaten. 

Hoera, vakantie!

Volop genieten van eten

Wat wordt het dit jaar: Frankrijk, Spanje of ga je verder weg? Op onze vakantiepagina lees je tips om voor en tijdens je vakantie gezonde keuzes te maken. En dat is makkelijker dan je denkt!
Bekijk de tips