Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg. Je kunt de webanalyse cookies instellingen aanpassen.
Menu van de Week Recept van de dag
Herfstig recept
2 personen
15-30 minuten
Ga naar
Encyclopedie

De Voedingscentrum Encyclopedie is de kennisbank van het Voedingscentrum. Je vindt er inhoudelijke informatie over allerlei onderwerpen.

Je kunt op 2 manieren zoeken naar onderwerpen in de encyclopedie: via het zoekveld en via het alfabet.

Nieuw
Kookboek Groente
Groenten zijn prachtige producten uit de... Bestel nu € 12,95
Populair
Alles over afvallen
Afvallen zonder dieet is de beste manier... Bestel nu € 9,95
Ga naar
 

Hoe kook ik?


In onze taal is koken de term voor het klaarmaken van je warme maaltijd. Maar specifiek maak je met koken je eten gaar in kokend water. Op deze pagina vind je tips over hoe je gezond én energiezuinig kunt koken.

Koken kan in combinatie met stomen. Alles wat je kookt kun je ook klaarmaken in de magnetron.
Geschikt voor... Materiaal?
…alles wat je gaar wilt maken maar niet bruin en krokant, bijvoorbeeld aardappelen, rijst, pasta en groente.
Pan met deksel.

Stap voor stap koken

  • Breng groente of aardappelen met 1 tot 2 centimeter water aan de kook met een deksel op de pan. Groente en aardappelen hoeven dus niet helemaal onder water te staan om gaar te worden! Voor bladgroenten zoals spinazie is helemaal geen extra water nodig. Wanneer je bladgroenten in een pan doet met de deksel erop komt er snel genoeg vocht uit. Daarin koken is genoeg.
  • Bekijk een overzicht van kooktijden voor groenten.
  • Als het water kookt en een stoompluim ontsnapt zet je het vuur op zijn zachtst. Op dat moment gaat de kooktijd in. Als je precies genoeg water gebruikt, is al het water opgenomen (zoals bij pasta en rijst) of verdampt (zoals bij groenten en aardappelen) zodra je gerecht gaar is.
  • Warm groente uit blik of glas alleen op tot het kookpunt en laat het niet doorkoken.
  • Volg voor bijvoorbeeld rijst en pasta de instructies op de verpakking.

Handige tips

Behoud je vitamines 

Vitamines en mineralen blijven beter behouden als je:
  • groente en aardappelen zo min mogelijk snijdt. Vitamines aan de binnenkant kunnen dan minder goed ontsnappen naar het kookwater.
  • zo min mogelijk water gebruikt (zie de stappen hierboven) en niet langer kookt dan nodig.
  • het groentenat (met al zijn vitamines en mineralen) dat eventueel na het koken overblijft gebruikt om jus of saus te maken.

Maak het milieu blij (én je portemonnee)

Je bespaart energie (en dus geld) als je:

  • een deksel op de pan doet. Alleen dat al zorgt voor 2 tot 3 keer minder energiegebruik.
  • een kleinere pan kiest. Daarmee en met een deksel op de pan verlies je minder warmte. Kook verder niet langer dan nodig. Dat komt ook de smaak ten goede.
  • een snelkookpan gebruikt, want dan gaat de bereiding drie maal zo snel als normaal. het vuur niet zo hoog zet dat de vlammen om de pan heen slaan. Juist de buitenkant van het vuur is het heetste, dus dan zou er energie verloren gaan.
  • eten aan de kook brengt op half gas of laag gas (bij een groot pitje). Het duurt dan wat langer voordat je eten gaar is, maar toch levert het een energiebesparing op van 45 tot 80%. Vergelijk het maar met autorijden: rijdt je hetzelfde stuk op de snelweg met 100 kilometer per uur in plaats van 120 kilometer per uur doe je er langer over, maar je bespaart wel benzine.
Nieuw kookboek: Vandaag vegetarisch

'Vandaag vegetarisch' inspireert om eten op een nieuwe manier te benaderen. Steeds meer mensen eten minder of geen vlees. In dit kookboek vind je recepten op basis van peulvruchten, soja, ei, noten en vleesvervangers.