Totaal vet

De minimale behoefte aan vet wordt geschat op twintig energieprocent. Dat wil zeggen dat minimaal twintig procent van het aantal calorieën afkomstig moet zijn uit vet. Deze hoeveelheid is nodig om voldoende essentiële vetzuren (linolzuur en alfa-linoleenzuur) binnen te krijgen. Omdat een eetpatroon met veel vet overgewicht in de hand kan werken, is de voedingsnorm gesteld op maximaal veertig energieprocent. Oftewel: hooguit veertig procent van het aantal calorieën dat iemand binnenkrijgt, mag afkomstig zijn uit vet. Voor iemand die overgewicht heeft of daartoe neigt, is dit maximaal 35 procent.

Vijfendertig energieprocent wil niet zeggen dat eenderde van het eten uit vet kan bestaan! Het gaat om het aandeel dat vet heeft in de hoeveelheid energie dat het eten levert. Voor een gemiddelde Nederlandse man, die weinig beweegt in z’n werk en vrije tijd, komt vijfendertig energieprocent neer op ongeveer honderd gram vet per dag. Voor de gemiddelde Nederlandse vrouw is dat circa tachtig gram. Mensen die geen enkele moeite hebben op een gezond gewicht te blijven, kunnen circa tien gram vet meer consumeren.
Zie voor toelichting het rekenvoorbeeld.

In de voedingsnorm wordt verschil gemaakt tussen mensen met en zonder (aanleg tot) overgewicht. Dat is niet voor niets. Uit onderzoek is bekend dat eten met veel vet er makkelijk toe leidt dat iemand meer calorieën binnenkrijgt dan hij/zij nodig heeft. Met andere woorden: mensen die moeite hebben op gewicht te blijven, moeten voorzichtiger zijn met vet dan anderen. Een eetpatroon met 30 in plaats van 40 energieprocent vet doet het lichaamsgewicht naar schatting twee tot drie kilo dalen.

De minimale hoeveelheid van twintig energieprocent is wenselijk om voldoende essentiële vetzuren binnen te krijgen. Voor mannen komt dit neer op circa 56 gram vet en voor vrouwen op 44 gram vet. Deze hoeveelheid is ook belangrijk om het risico op hart- en vaatziekten niet te doen stijgen door een te sterke daling van het HDL-cholesterolgehalte en een te sterke stijging van het triglyceridengehalte in het bloed.
Het lichaam heeft verder vet nodig om in de darm de vetoplosbare vitamines (A, D en E) uit voeding te absorberen. Daarvoor lijkt vijf tot tien gram vet per dag genoeg.

Zie ook: