Couscous is een graanproduct dat bestaat uit kleine korrels gemaakt van tarwemeel en water. Veel couscous is gemaakt van tarwemeel waaruit de graanvezels zijn verwijderd. Dat is minder gezond.
Couscous met voldoende graanvezel (meer dan 2,1 gram per 100 gram), zoals de volkorenvariant staat in de Schijf van Vijf. Volkoren couscous is rijk aan koolhydraten en bevat vezels, vitamines en mineralen. Couscous is een gezonde basis van een maaltijd.
De productie van couscous heeft een lage klimaatbelasting. Er is biologische couscous verkrijgbaar onder het EKO-keurmerk.
Omschrijving
Couscous is een graanproduct dat bestaat uit kleine korrels gemaakt van tarwemeel en water. Couscous met voldoende graanvezel (meer dan 2,1 gram per 100 gram) staat in de Schijf van Vijf, zoals de volkoren variant.
Herkomst
Het tarwemeel waarvan couscous wordt gemaakt, groeit vooral in de Verenigde Staten en Zuid-Europa.
Productie
Couscous bestaat uit durum tarwe en water. In de fabriek mengen ze deze met elkaar en stomen ze dit mengsel. Er ontstaan aan elkaar geplakte couscousballetjes. Vervolgens worden met messen de balletjes uit elkaar gehaald, gedroogd, gekoeld en gezeefd.
Bewaren
Couscous is lange tijd houdbaar wanneer je het koel,
donker en droog bewaart.
Om ongedierte in de keuken te voorkomen is het advies
aangebroken pakken gedroogde couscous in goed sluitende voorraadbussen te
bewaren.
Als je klaargemaakte couscous wilt bewaren moet het
binnen 2 uur in de koelkast of vriezer gezet worden. Bereide couscous blijft in
de koelkast 2 dagen goed.
Bereiden
Reken ongeveer
75 gram couscous per persoon. Couscous kan gaar gestoomd worden, bijvoorbeeld in een
traditionele couscouspan, of je kunt het wellen (in water leggen) in water dat
net van de kook is. Daarna kun je het eventueel nog roerbakken.
Gezondheidseffecten
Couscous is rijk aan koolhydraten. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Verder bevat couscous vezels, B-vitamines, vitamine E en mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink.
Voor volkoren couscous gelden dezelfde gezondheidseffecten als voor andere volkoren producten. Zo verklein je met het eten van volkoren producten de kans op hart- en vaatziekten.
Couscous bevat gluten. Daarom is het ongeschikt voor mensen met de aandoening coeliakie.
Veiligheid
Schimmels
Door schimmelgroei tijdens opslag van vochtige
couscous kunnen kleine hoeveelheden schadelijke
schimmelgifstoffen (mycotoxines)
voorkomen. De
Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert steekproefsgewijs of deze schimmelgifstoffen in de
couscous zitten.
Consumenten krijgen waarschijnlijk minder schimmelgifstoffen
binnen dan schadelijk is voor de gezondheid. Het risico dat ze je ziek maken is
daarom zeer klein. De gezondheidsvoordelen van het eten van couscous wegen daar
tegenop.
Bacteriën
In bereide couscous kunnen bacteriën zoals
Bacillus cereus gaan groeien. Dit gebeurt als het gerecht te lang buiten de koelkast
staat.
Voedingsadvies
Het advies geldt om voldoende volkorenproducten te eten omdat je hiermee je risico op hart- en vaatziekten verkleint en omdat ze veel nuttige voedingstoffen bevatten. Volkoren couscous telt mee, net als andere volkoren producten zoals volkorenbrood, volkoren pasta, bulgur en zilvervliesrijst. Het vervangen van witte producten zoals witte couscous, witbrood, witte pasta en witte rijst door deze volkoren producten geeft winst voor de gezondheid.
Lees meer over graanproducten en vul de Schijf van Vijf voor jou in voor een voedingsadvies op maat.
Etiket
Eisen ten aanzien van etikettering zijn vastgelegd in de Warenwet etikettering. Kijk naar het online etiket voor meer uitleg over de verschillende onderdelen van het etiket.
Keurmerk
Er is biologische couscous verkrijgbaar onder het EKO-keurmerk.
Duurzaamheidsaspecten
Couscous heeft dezelfde duurzaamheidsaspecten als tarwe en andere granen. Het verbouwen van tarwe heeft een lage klimaatbelasting. Bovendien kost het koken van couscous weinig energie door de korte bereidingstijd.